Préparation

• Mélanger tous les ingrédients secs indiqués ci-dessus dans une grande bol.
  Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, conservez-le dans un bocal en verre ou un sac alimentaire.

  

• Préchauffer le four à 180°C.

  Du mélange pour cookies au sucre obtenu ci-dessus, pesez 500 g de préparation.

  Dans un grand bol, mélanger avec le fouet à feuille les 500 g de mix pour cookies au sucre avec le beurre fondu (au bain-marie), l’œuf et l’extrait d’amande (ou de vanille).

• Mélangez les ingrédients rapidement, juste le temps d’obtenir une pâte molle et homogène.

• Étalez la pâte dans un moule rectangulaire, non beurré, d’environ 33×23 cm.
  Cuire à nouveau le gâteau au four pendant 15 à 18 minutes (ou jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée claire).

  

• CRÈME d’amande :
  Entre-temps, travaillez dans le robot avec le fouet à feuille, la pâte d’amandes émiettée, le sucre et le beurre à basse vitesse, puis ajoutez (un à un) les 2 œufs, en travaillant jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène.

• Répartir le mélange d’amandes sur la base partiellement cuite précédemment et saupoudrer la surface de 60 g d’amandes effilées.
  Cuire au four à 170°C pendant environ 15 à 20 minutes (la crème d’amandes va gonfler pendant la cuisson), dans la partie la plus basse du four.
  Sortir le gâteau et le laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

  

• Pour le nappage au chocolat blanc: Hachez le chocolat blanc et faites-le fondre dans une casserole au bain-marie à feu doux (l’eau ne doit pas bouillir) lorsque le chocolat est fondu, ajoutez également les morceaux de beurre mou (il est important que le beurre soit à température AMBIANTE) et mélangez bien, lorsque les deux éléments sont parfaitement amalgamés, retirez du feu.

  Laissez reposer le glaçage quelques minutes puis travaillez énergiquement avec un mixeur plongeant (ou un fouet électrique) pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

  N’attendez pas trop avant d’utiliser le glaçage, sinon il se solidifie et vous ne pourrez plus l’étaler sur le gâteau.

• Versez immédiatement le glaçage au chocolat blanc sur le gâteau refroidi et saupoudrez le tout de 30 g d’amandes effilées.
  Avant de couper le gâteau en barres (8 rangées de 4), laissez reposer environ 30 minutes.

  

• Conservez ces barres couvertes de papier aluminium à température ambiante.
  Si vous les consommez le lendemain de leur préparation, elles sont encore meilleures.

  

• La pâte d’amandes peut être achetée prête à l’emploi ou, si vous préférez, vous pouvez facilement la préparer à la maison avec les quantités indiquées ci-dessus, prélevant du total, les 200 g nécessaires pour la recette des barres élégantes aux amandes

  

• Prenez une petite casserole et portez à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous, puis ajoutez le miel.

• Une fois que le sucre et le miel sont dissous, éteignez le feu et laissez refroidir.
  Ajoutez le sirop froid à la farine d’amandes et à l’extrait de vanille en mélangeant le tout, jusqu’à obtenir un rouleau homogène et lisse.

• Placez le bloc de pâte au réfrigérateur, enveloppé de film transparent, pendant environ 1 heure (il se conserve environ une semaine au réfrigérateur et peut également être congelé).