Préparation de la Pavlova à la cannelle

• Préchauffez le four à 140°C, 120°C si ventilé. Dessinez trois cercles de 20 cm sur 3 feuilles de papier sulfurisé (vous pouvez utiliser un moule ou un anneau pour cela) et placez-les sur trois plaques avec le côté dessiné en dessous.

  

• Pour les meringues, mettez les blancs d’œufs dans un grand bol et montez-les en neige.
  Ensuite, commencez à ajouter le sucre cuillère par cuillère, tout en continuant de fouetter avec le fouet à fils.
  Ajoutez aussi la cannelle et la vanilline (facultatif). À la fin, incorporez l’amidon.
  Continuez à fouetter les blancs d’œufs avec le fouet du ken pendant au moins 20 minutes jusqu’à former le fameux bec et jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante.

• Répartissez la meringue sur les trois feuilles de papier sulfurisé (mettez une pointe de meringue entre la plaque et le papier sulfurisé pour ne pas qu’elle bouge) puis étalez la meringue, en restant dans la circonférence dessinée précédemment.
  Faites cuire les meringues pendant une heure, une heure dix, puis éteignez le four et laissez-la refroidir complètement (mieux si toute la nuit) avec la porte du four ouverte.

• Placez une feuille de papier sulfurisé dans une assiette ou un petit plateau. Pour le praliné de noisettes, mettez le sucre dans une poêle ou une petite casserole antiadhésive et mettez-la sur feu doux. Une fois que la moitié du sucre est fondue, mélangez délicatement et faites fondre le reste, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ajoutez les noisettes (j’ai utilisé des noix), mélangez jusqu’à recouvrir complètement toutes les noisettes, puis versez le croquant sur le papier sulfurisé, égalisez-le et laissez refroidir et durcir. Une fois bien froid, réduisez-le en petits fragments avec un couteau.

• Montez la crème avec le sucre glace. Assemblez la pavlova en mettant un des disques sur un plateau avec la partie plate vers le bas. Recouvrez avec un tiers de la crème. Répétez la même opération avec les deux autres disques de meringue et terminez avec le reste de la crème.

• Coupez les pêches en quartiers et les abricots en deux. Réunissez-les dans un bol avec les myrtilles (j’ai utilisé des fraises, vous pouvez également utiliser des cerises) et quelques cuillères de sirop d’érable.

• Complétez avec une partie des fruits, le praliné (vous n’avez peut-être pas besoin de tout) et un peu plus de sirop d’érable. Servez la pavlova à la cannelle immédiatement avec le reste des fruits.

  

• Avec cette recette, je participe au Re-Cake 2.0 de juin 2018