Préparation de la Tourte de haillons de pâte filo

• Faites fondre le beurre au bain-marie dans une petite casserole, puis retirez-le du feu. Prenez un moule carré antiadhésif de 20×20 cm.

• Couvrez tout le moule de feuilles de pâte filo (entières, NON déchirées) en les laissant dépasser les bords (voir photo ci-dessus) pour fermer ensuite la garniture. Ensuite, versez 1 cuillère de beurre fondu sur les feuilles entières de pâte filo et badigeonnez-les toutes.

  

• Déchirez et froissez un tiers des feuilles de pâte filo restantes et laissez-les tomber librement dans le moule de manière aléatoire (voir photo ci-dessus).  

  

• Émiettez la moitié de la feta sur les haillons de pâte filo déchirés, saupoudrez d’une cuillère à café de parmigiano et un peu moins de ½ cuillère à café de feuilles de thym frais (ou ¼ de cuillère à café de thym séché) et versez un tiers du beurre fondu restant par-dessus (voir photo ci-dessus).

  

• Faites une autre couche de haillons de pâte filo (même déchirés en morceaux plus grands) feta, parmigiano.

• Recouvrez la garniture de feuilles entières de pâte filo (un peu froissées) et refermez les bords de la pâte filo qui dépassaient du moule, vers l’intérieur. Versez tout le beurre restant sur la pâte filo, en badigeonnant bien la surface.

• Battez bien avec un fouet à main les œufs et le lait avec une pincée de sel.  

• Prenez un couteau bien aiguisé et faites sur la tourte deux incisions horizontales et deux verticales d’un bord à l’autre du moule, obtenant 9 sections. Cette opération est IMPORTANTE pour bien faire pénétrer le mélange d’œufs et de lait à l’intérieur de la tourte.

• Versez sur la tourte, tout le mélange de lait et d’œufs. Saupoudrez le mélange d’œufs et de lait avec du thym et des graines de sésame. Laissez reposer au moins 30 minutes dans un endroit frais avant d’enfourner.

  

• Préchauffez le four à 200 °C / 180 °C et faites cuire la tourte pendant environ 30 minutes (cela dépend de votre four). La tourte sera prête lorsque la surface sera gonflée et dorée.

• Laissez reposer la tourte de haillons filo pendant 10 minutes, puis versez 1/2 cuillères de miel sur la surface, en la recouvrant bien. Coupez la tourte en carrés (en essayant d’inciser les bords sans trop écraser la garniture). Elle est bonne chaude ou froide.

  

• Servez la tourte de haillons filo directement dans le moule, accompagnée d’un petit bol de miel, chacun l’utilisera sur sa portion selon ses goûts. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.

  

• Les restes peuvent également être congelés, enveloppés hermétiquement dans une double couche de film plastique pendant un mois maximum. Décongelez les restes une nuit au réfrigérateur puis réchauffez-les dans un four FROID (voir Notes ci-dessous).