Préparation des Biscuits épicés à la cannelle

• Introduction :

  Le sucre brun, N’est PAS du sucre de canne raffiné, mais du sucre muscovado. La caractéristique de ce type de sucre est son arôme de caramel inimitable, très agréable et parfumé, qui rend les desserts moelleux et humides.

  Le Golden Syrup est très présent dans de nombreux desserts américains et, pour vous rassurer, je vous dis tout de suite que vous pouvez le remplacer sans problème par du miel d’acacia (ou mille fleurs).

  Le Golden Syrup N’est PAS du sirop d’érable et N’EST PAS du sirop de glucose. C’est en pratique du « sucre inverti«  (un caramel très liquide préparé avec de l’eau chaude en forte proportion par rapport au sucre) que l’on peut trouver dans les magasins de pâtisserie les mieux approvisionnés ou commander en ligne ou, si vous le souhaitez, préparer à la maison cet intéressant article de Bressanini explique facilement comment l’obtenir.

  Si vous ne souhaitez pas le faire à la maison, comme je l’ai dit plus haut, vous pouvez facilement utiliser à la place du bon miel toutes fleurs ou d’acacia (qui est une sorte de sucre inverti naturel).

  

• Une fois ces précisions nécessaires faites, passons aux instructions pour préparer ces délicieux biscuits épicés à la cannelle :

  Tout d’abord, tamisez les 200 g de sucre glace avec 2 cuillères à café de cannelle en poudre dans un bol et mélangez bien.

  

• Gardez ce sucre aromatisé à la cannelle de côté pour enrober les biscuits une fois qu’ils auront cuit au four et qu’ils seront tièdes.

  Dans un autre bol, tamisez et mélangez la farine, la cannelle restante, les épices et le bicarbonate de soude.

• Dans le bol du robot pâtissier, mettez le beurre, le sucre brun, le golden syrup (ou le miel), l’extrait de vanille et le zeste d’orange, et fouettez le tout jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et claire.

• Aidez-vous d’une cuillère (ou de vos mains mouillées) pour prélever la quantité de pâte nécessaire pour former une boule, que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ne les faites pas trop petites, les biscuits doivent être bien dodus, sinon ils seront secs et croustillants, alors qu’ils doivent être moelleux et tendres.
  
  Gardez les boules à au moins 3 cm les unes des autres car elles vont s’étaler à la cuisson.

  

• Il est important, une fois la plaque remplie, de la mettre au réfrigérateur au moins 15 minutes afin que les biscuits ne s’aplatissent pas à la cuisson

• Faites cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 10/15 minutes (cela dépend de votre four) PAS plus sinon ils deviennent trop secs, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et présentent une surface craquelée. Au début, ils vous sembleront très mous MAIS en refroidissant, ils deviendront plus durs.

• Une fois que les biscuits sont tièdes, avec une petite spatule et délicatement, retirez-les de la plaque et passez-les dans le bol avec le sucre glace épicé à la cannelle (mis de côté précédemment) pour qu’ils soient bien enrobés de sucre.

• Laissez-les refroidir complètement avant de les consommer, mais vous verrez que ces biscuits seront encore meilleurs le lendemain, car les saveurs et les épices se fondront mieux.