Sartù de riz blanc aux charcuteries et fromages
Le sartù de riz est un ancien plat typique napolitain, qui remonte au 1700 lorsque Ferdinand Ier de Bourbon régnait, roi des Deux-Siciles.
En pratique, le sartù est une timbale de riz avec une garniture très riche et c’est un plat somptueux qui fait bonne figure à table lors de fêtes et occasions importantes.
Le sartù de riz est un plat somptueux et appétissant, avec un garniture fondante riche en béchamel, charcuteries et fromages, de grand effet, il est idéal à préparer pour le déjeuner dominical ou pour des occasions et fêtes importantes (Noël, Pâques, fête des pères et des mères, etc.) et il est aussi pratique car il peut être préparé la veille.
Recette incontournable qui remporte toujours un grand succès !
Si vous aimez les gratins et les timbales, je vous conseille d’essayer aussi ce « Gratin de tagliolini…de Laura Ravaioli » ou ma recette infaillible : « Tarte de tagliolini avec fontina et petits pois« .
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campania
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Sartù de riz blanc aux charcuteries et fromages
- 1 kg Riz (Carnaroli)
- 1 l Béchamel
- 80 g Parmigiano reggiano (râpé)
- 2 Œufs (petits)
- 150 Jambon cuit (en tranches)
- 100 g Salami napolitain (en tranches)
- 100 g Emmental
- 150 g Fior di latte
- 100 g Fontina
- 100 g Scamorza (ou provola)
- 120 g Beurre
- q.b. Chapelure (pour le moule)
- q.b. Poivre (facultatif)
- q.b. Sel
- q.b. Beurre (pour graisser le moule et pour la surface du sartù)
Outils pour le Sartù de riz blanc aux charcuteries et fromages
- Saladiers ensemble de saladiers Guzzini de différentes tailles
- Casserole
- Planche à découper avec deux plateaux incorporés pour les déchets
- Hachoir tranchant, avec double lame
- Moule à charnière antiadhésif, 28 cm de diamètre
Préparation du Sartù de riz blanc aux charcuteries et fromages
Préparez un litre de sauce béchamel, en suivant ma recette infaillible de la béchamel, vous pouvez également la préparer la veille ou l’acheter déjà prête si vous manquez de temps.
Coupez tous les fromages en dés et les charcuteries en morceaux et ajoutez-les à la béchamel une fois qu’elle sera refroidie.
La quantité de béchamel prévue pour cette recette est d’un litre, MAIS si vous le souhaitez, vous pouvez en utiliser 750 g, gardez cependant à l’esprit que les charcuteries et les fromages sont nombreux, donc dans tous les cas, même avec un litre de béchamel, la garniture est dense et ne sera pas liquide.Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée et égouttez-le très al dente (je l’ai cuit pendant 10 minutes) assaisonnez-le tout de suite lorsqu’il est encore chaud avec les 120 g de beurre, les 80 g de parmesan et le poivre et, lorsqu’il sera tiède, ajoutez également les œufs (un seul suffira s’ils sont de taille moyenne) en mélangeant délicatement le tout.
Prenez un moule (de préférence à charnière) de 28/30 cm de diamètre, beurrez-le bien et saupoudrez l’intérieur de chapelure en la faisant adhérer à la fois au fond et aux parois.
Versez le riz en le répartissant bien sur le fond et sur toutes les parois du moule (de préférence avec les mains mouillées pour bien niveler le riz) en réservant une partie du riz pour la couverture.
Vous devez créer une sorte de boîte avec un espace au centre pour accueillir le mélange de béchamel, charcuteries et fromages.Lorsque la « coque » sera prête, insérez à l’intérieur toute la béchamel assaisonnée avec les charcuteries et les fromages et couvrez avec le riz restant, en compactant bien la surface.
J’ai fait une double panure : j’ai nivelé la surface avec les mains huilées (ou vous pouvez également badigeonner toute la surface de beurre fondu), puis j’ai saupoudré le tout de chapelure et enfin j’ai ajouté sur la chapelure des noisettes de beurre et saupoudré à nouveau de chapelure.
Faites cuire le sartù dans un four préchauffé à 180° degrés pendant environ 30/35 minutes, il devra être bien doré en surface.
Sortez la timbale du four MAIS attention ne la démoulez pas tout de suite, attendez au moins 10/15 minutes sinon elle se cassera, puis passez un couteau entre les bords et décrochez le bord du moule (si vous avez utilisé un moule avec bord amovible) ou placez une grande assiette sur le moule et retournez le tout délicatement.
Ce merveilleux sartù de riz blanc aux charcuteries et fromages est tellement riche que, si vous n’avez pas d’invités, il peut aussi constituer un plat unique.
Notes et Conseils
Attention NE PAS utiliser un moule avec un diamètre inférieur à 28/30 cm car sinon la garniture ne se répartit pas uniformément sur tout le sartù et cela devient trop plein au centre.
Conseils pour les achats !!!
Très pratique cette planche à découper avec deux plateaux latéraux incorporés : un pour les aliments tranchés, l’autre pour les déchets.
Très recommandée également cette hachoir très tranchant, avec double lame.
Moule antiadhésif, rond, avec fond amovible, 28 cm de diamètre, exceptionnel ! Vous pouvez l’acheter sur Amazon.
Pourquoi s’appelle-t-il Sartù de riz ?
Le mot « sartù » provient du dialecte napolitain, plus précisément du terme « sour tout » qui signifie « couvre tout ». Dans ce cas, cela pourrait se référer à la chapelure qui recouvre la timbale ou au riz qui recouvre la garniture, surtout également le nom d’un centre de table élégant.
Histoire et origines du Sartù de riz napolitain ?
Cette délicatesse napolitaine est née au 18ème siècle, lorsque les chefs français (les « Monsù ») à la cour bourbonienne ont essayé de rendre le riz (alors considéré comme un aliment pour les malades) plus appétissant en le cachant sous des ingrédients savoureux et justement, une couverture de chapelure pour le « cacher » au roi.
