Gâteau aux pommes au lait concentré, avec glaçage royal aux amandes
Ceux qui me suivent savent bien que les gâteaux aux pommes sont ma faiblesse, mon comfort food incontournable, j’en ai essayé beaucoup et celles que je considère comme les meilleures recettes, je les écris toutes ici dans cette section spéciale du blog dédiée : « Mes recettes TOP« .
Inutile de dire que, ce Gâteau aux pommes au lait concentré, est sûrement à classer parmi les recettes TOP des desserts aux pommes, moelleux, humide recouvert d’un délicieux glaçage royal aux amandes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients pour le Gâteau aux pommes au lait concentré
- 500 g Pommes Golden (4-5 pommes environ)
- 180 g Farine 00
- 200 g Lait concentré
- 4 Jaunes d'œufs
- 4 Blancs d'œufs
- 100 g Huile végétale (arachides, graines – j'ai utilisé celle de pépins de raisin)
- 1 cuillère à café Levure chimique pour gâteaux (environ 3 grammes)
- 1 pincée Sel
- 1 cuillère à soupe Extrait de vanille
- 50 ml Liqueur (Calvados ou Marsala ou Cognac)
- 1 Zeste de citron (râpé (facultatif))
- 100 g Sucre (pour aromatiser les pommes, facultatif)
- 250 g Sucre glace
- 1 Blanc d'œuf (environ 35 g)
- 8 g Jus de citron
- 2 g Marsala
- 2 g Lait entier
Outils pour le Gâteau aux pommes
- Bols ensemble de bols Guzzini de différentes tailles
- Batteur électrique Philips, avec une puissance de 450 W
- Moule de 20 cm de diamètre
Préparation du gâteau aux pommes au lait concentré
Lavez et épluchez les pommes, puis coupez-les en dés de taille moyenne.
La recette originale ne le prévoit pas, mais je mettrais les pommes à mariner avec 100 g de sucre et le zeste d’un citron râpé, pour mieux parfumer la pâte.
Montez les jaunes d’œufs avec le lait concentré, vous verrez qu’ils ne vont pas monter énormément, car le lait concentré est différent du sucre (j’ai quand même monté pendant environ 10 minutes).
Ajoutez la farine, le sel, l’huile, l’extrait de vanille, la levure chimique, la liqueur et enfin les morceaux de pommes.
Montez les blancs d’œufs en neige à vitesse modérée (ils ne doivent pas être trop fermes, mais avoir la consistance d’une mousse à raser) et incorporez-les délicatement au mélange.
Versez la pâte dans un moule d’environ 20 cm préalablement beurré et fariné, de préférence à charnière, et enfournez à 180 degrés pendant 40-45 minutes.
Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
Dans une poêle antiadhésive, faites griller les amandes sur feu modéré pendant quelques minutes, ne les laissez pas brûler, dès qu’elles dégagent leur parfum, éteignez le feu.
Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf et quelques gouttes de citron, de manière à former un glaçage assez épais, pas liquide.
Versez sur le gâteau aux pommes au lait concentré le glaçage royal et répartissez-le uniformément sur la surface du gâteau.
Saupoudrez le glaçage royal sur la surface du gâteau, puis ajoutez les amandes effilées et, enfin, un peu plus de sucre glace.
Notes et Conseils
Si vous aimez aussi les desserts aux pommes, je vous conseille d’essayer mon « Gâteau aux pommes ultra-moelleux !!« , simple et facile à préparer, super moelleux et parfumé à la cannelle.
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