Sauce tomate fraîche au céleri
La recette de cette sauce tomate fraîche au céleri est de ma grand-mère maternelle et, comme toutes les recettes d’autrefois, elle est aussi simple à préparer que savoureuse, nous les petits-enfants l’adorions avec les gnocchis.
Une sauce simple et légère, très facile à préparer, même pour ceux qui débutent en cuisine.
Cette sauce tomate est végane et végétarienne.
C’est une sauce saine et légère, riche en céleri et vitamines, idéale même à préparer pour les enfants (sans poivre, bien sûr) et en été, pour un plat principal frais et léger.
Cette sauce est épaisse et crémeuse, donc parfaite pour accompagner tout type de pâtes, lasagnes légères, ou encore les gnocchis, par exemple les miens : »Gnocchis faciles sans pommes de terre ».
Si par contre tu préfères une sauce plus riche, essaie ce « Ragoût de saucisse pas-à-pas » ou cette délicieuse : « Ragoût rapide au jambon cru, prêt en 30 minutes« .
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Recettes FACILES et RAPIDES
Plats PRINCIPAUX faciles
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été
Ingrédients pour la Sauce tomate fraîche
- 10 tomates fraîches (ou San Marzano ou Piccadilly)
- 1 oignon
- 1 branche de Céleri
- 1 gousse Ail
- q.s. Basilic (abondant)
- q.s. Persil
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
Outils
- Casserole en terre cuite
- Louche
- Hachoir Braun
Préparation de la Sauce tomate fraîche
Nettoyez le céleri, en veillant à le laver soigneusement car il contient souvent des impuretés et de la terre. Personnellement, je le prive des feuilles, je retire les filaments et la partie la plus dure de la branche, et je le lave au moins 2 fois dans de l’eau froide avec du bicarbonate, puis je rince bien pour enlever le bicarbonate. Si vous trouvez encore des particules de terre au fond du récipient, répétez l’opération jusqu’à ce que l’eau ne contienne plus de dépôts d’impuretés.
Préparez un hachis d’oignon, ail et céleri.
Prenez une casserole à bords hauts et versez ensemble l’huile d’olive extra vierge, les tomates fraîches coupées en morceaux, le hachis d’oignon, ail et céleri, les feuilles de basilic et de persil, le sel et le poivre.
Mettez le tout sur feu modéré et couvrez la casserole avec un couvercle, en laissant une ouverture, et mélangez de temps en temps pour éviter que cela ne colle au fond.
La sauce sera prête après environ 20-30 minutes de cuisson et doit être dense et crémeuse. Une fois le temps de cuisson écoulé, passez le tout au tamis pour obtenir une sauce crémeuse et veloutée et ajoutez également un filet d’huile d’olive extra vierge à froid et beaucoup de basilic (si vous aimez).
Vous pouvez utiliser cette sauce tomate fraîche pour accompagner tout type de pâtes, lasagnes ou gnocchis.
Cette sauce fraîche se conserve au réfrigérateur pendant maximum 2-3 jours et peut également être congelée pour un maximum de 3 mois.
Notes et Conseils
Le céleri possède de nombreuses propriétés nutritives bénéfiques : il est diurétique, anti-inflammatoire, réduit le ballonnement intestinal, est riche en vitamine A et il est capable de réduire les triglycérides et le cholestérol.
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Pour cuire la sauce, j’ai utilisé cette excellente casserole en terre cuite réalisée de manière artisanale, elle peut être utilisée aussi bien sur les plaques de cuisson, que dans le four traditionnel ou au micro-ondes.
