Préparation

• Mettez dans le pétrin le beurre froid du réfrigérateur et la farine et démarrez avec le fouet plat pour former rapidement un sablé (si vous pétrissez à la main : frottez entre vos doigts, puis quand on ajoute les autres ingrédients, pétrissez rapidement avec une fourchette, pour ne PAS trop chauffer la pâte).

• Ajoutez les œufs battus, le sel, la levure en poudre, les arômes, la liqueur et relancez le fouet plat pendant 1 min. jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et ferme (NE PAS trop travailler).
  Couvrez la pâte sablée de film plastique et placez au réfrigérateur, d’une heure à trois heures (vous pouvez aussi la préparer la veille ou la congeler et l’utiliser au besoin).

• Un secret est : étaler la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de maïzena, ainsi vous pouvez l’étaler sans craindre d’altérer la recette originale.

• Pour la crème pâtissière, j’ai utilisé ma recette bien éprouvée pour la cuisson au four (vous la trouvez ICI dans la version super chocolatée), avec ces doses, la crème reste crémeuse après cuisson, mais compacte à la découpe.
  Placez dans une casserole le sucre et les jaunes d’œufs, bien mélanger et ajouter l’amidon de maïs (et si vous aimez, le zeste râpé d’un citron).

• Pendant ce temps, versez le lait dans une casserole sur le feu et quand il est PRESQUE bouillant, le verser en petites quantités sur les œufs travaillés, en mélangeant bien avec le fouet à main, en évitant de former des grumeaux.

• Remettez la casserole sur le feu, en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.
  Laissez bouillir pendant 5 minutes et, une fois le feu éteint, ajoutez immédiatement le beurre et l’extrait de vanille.
  Faites refroidir la crème au réfrigérateur, recouverte de film plastique au contact et enfin, au moment de l’utiliser, ajoutez 10 ml de liqueur.
  La crème peut être préparée la veille, conservée au réfrigérateur toujours recouverte de film plastique au contact.

• Pour la garniture, trempez les amaretti (même ceux que vous conserverez entiers) en les plongeant – rapidement – dans le liquide choisi selon votre goût (café ou liqueur d’amaretto).

  

• Tapissez un moule de 26 cm de diamètre (ou de 20 cm si vous la préférez plus haute) avec les deux tiers de la pâte, piquez le fond avec un cure-dent (PAS une fourchette).
  Recouvrez le fond de la tarte d’une couche (non mince) d’amaretti émiettés (et si vous le souhaitez, ajoutez le chocolat noir haché), versez toute la crème dessus (elle doit atteindre les bords de la tarte) et recouvrez-la d’amaretti émiettés et entiers pour former de petites collines (comme sur la photo), recouvrez avec la pâte sablée restante, piquez également la surface avec un cure-dent (PAS une fourchette, sinon l’effet colline est gâché), scellez bien les extrémités du bord.
   

• Faites briller la tarte aux amaretti avec un peu de lait ou un jaune d’œuf mélangé avec du lait.
  Cuisez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes. Si la surface a tendance à trop dorer, couvrez avec du papier d’aluminium et continuez la cuisson.
  Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez refroidir complètement la tarte et saupoudrez de sucre glace