Le pain des morts est un dessert de la tradition lombarde préparé à l’occasion de la Commémoration des défunts le 2 novembre. Les recettes régionales préparées à cette occasion sont nombreuses, en Emilia Romagna on réalise les fave dei morti et la piada dei morti, deux desserts très bons mais complètement différents, les premiers sont des petits biscuits moelleux avec des graines d’anis tandis que le second est une pâte levée enrichie de raisins secs et de fruits secs.
Aujourd’hui je vous propose le pain des morts, une recette paysanne très riche réalisée avec des ingrédients simples et de récupération comme les biscuits secs qui sont mélangés à de la farine, du sucre, des blancs d’œufs, des raisins secs, des fruits secs, des figues et des épices. La version originale était plus pauvre mais, au fil du temps, elle s’est enrichie de fruits secs, de vin santo et de fruits confits. La forme est ovale et rappelle celle des grands biscuits de petit-déjeuner, la consistance est moelleuse mais assez compacte et le goût est fantastique.
La préparation est très simple même s’il faut un peu de temps pour mixer tous les ingrédients et composer le pâton qui sera divisé en petites portions auxquelles on donnera une forme ovale avant la cuisson au four. Excellent juste sorti du four et refroidi, il est encore meilleur après quelques jours de repos.
Je vous laisse quelques recettes à essayer:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 289,44 (Kcal)
- Glucides 53,60 (g) dont sucres 27,85 (g)
- Protéines 6,81 (g)
- Matières grasses 6,67 (g) dont saturé 0,75 (g)dont insaturés 1,15 (g)
- Fibres 3,43 (g)
- Sodium 136,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g boudoirs
- 100 g biscuits secs (à votre goût, j'ai utilisé le gâteau sec bolognais)
- 50 g amaretti
- 125 g farine 00
- 120 g sucre
- 25 g miel (vous pouvez le remplacer par du sucre)
- 30 g cacao amer en poudre
- 50 g vin santo (ou bien moscato)
- 3 blancs d'œufs (moyens, environ 90 g)
- 60 g figues sèches
- 60 g raisins secs
- 70 g amandes émondées
- 5 g levure chimique pour gâteaux
- 2 g cannelle en poudre
- 1 pincée noix de muscade
- 1 pincée sel
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 1 Bol grand
- 1 Petit bol
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 Plan de travail
Procédure
Lavez très bien les raisins secs sous l’eau courante puis mettez-les dans un petit bol couvert d’eau chaude tiède. Laissez-les reposer pendant que nous préparons les ingrédients.
Cassez les boudoirs et mettez-les dans le robot de cuisine avec les amaretti et les biscuits secs, mixez le tout jusqu’à obtenir une sorte de farine.
Versez les biscuits mixés dans un grand bol, ajoutez la farine, le sucre, la levure, le cacao, le sel, les épices et mélangez bien.
Mixez grossièrement les figues sèches avec les amandes (à mon avis elles doivent être perceptibles lorsque vous mordez dans le biscuit donc j’ai créé une chapelure, si vous préférez une pâte plus fine, mixez-les plus longtemps) et versez-les dans le bol.
Ajoutez le vin santo, les blancs d’œufs, le miel et les raisins secs égouttés et tamponnés avec du papier absorbant.
Pétrissez le tout à la main jusqu’à obtenir un pâton moelleux, si vous préférez, vous pouvez utiliser le robot pâtissier.
Transférez la pâte sur le plan de travail et formez un boudin, couvrez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
À ce stade, vous pouvez couper le boudin en 10 tranches de 1,5 cm ou former des boules de 90 g, les aplatir et leur donner la forme ovale typique des pains des morts.
Placez les petits gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez-les de peu de sucre glace et enfournez à four statique préchauffé à 180° pendant 20/25 minutes. Ajustez-vous en fonction de la puissance de votre four.
Les pains des morts sont prêts, laissez-les refroidir complètement avant de les servir.
Ils sont encore meilleurs après 1 ou 2 jours de repos.
Conseils
Conservation
Les pains des morts se conservent pendant 7/10 jours dans un endroit frais et sec, une boîte hermétique convient bien ou vous pouvez les conserver sous une cloche en verre.
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