Le gâteau d’automne est un dessert moelleux, gourmand et aromatique vraiment spécial grâce à la précuisson des pommes avec de la cannelle et du sucre de canne. Très facile à réaliser, il est parfait pour le petit-déjeuner accompagné d’un bon thé chaud.
Pour la base, j’ai utilisé mon gâteau classique de 5 minutes mais j’ai légèrement modifié la pâte pour la rendre apte à supporter le poids des pommes caramélisées et du jus de cuisson.
Les pommes doivent être sucrées, fermes et juteuses, leur saison vient de commencer et vous pouvez acheter et utiliser la variété que vous préférez, cependant les Golden et les Renette sont les meilleures pour la réalisation des gâteaux.
Pour aromatiser les pommes, vous pouvez ajouter d’autres épices, je les ai sautées avec de la cannelle en poudre mais vous pouvez aussi ajouter du gingembre et des clous de girofle. Même chose pour les fruits secs, j’ai utilisé des amandes pour apporter une touche croquante à la surface mais sentez-vous libre d’ajouter des noix, des pignons et des noix de pécan pour personnaliser votre gâteau selon vos goûts.
Si, comme moi, vous raffolez des desserts aux pommes, voici quelques idées faciles et gourmandes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
- Puissance 305,69 (Kcal)
- Glucides 45,21 (g) dont sucres 25,87 (g)
- Protéines 5,32 (g)
- Matières grasses 12,72 (g) dont saturé 6,40 (g)dont insaturés 6,00 (g)
- Fibres 2,24 (g)
- Sodium 14,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 150 g sucre
- 80 g lait entier
- 80 g beurre (fondu et tiédi)
- 2 œufs (moyens)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- zeste de citron (râpé, il faut le zeste d'un demi-citron naturel)
- 60 g amandes (ou noix)
- 400 g pommes Golden Delicious (ou renettes, nettoyées)
- 75 g sucre de canne
- 25 g beurre
- 3 g cannelle en poudre
- 10 g beurre
- 1 cuillère farine 00
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Fouet
- 1 Balance
- 1 Tamis
- 1 Moule à gâteau amovible de 22 cm de diamètre
- 1 Poêle
- 1 Pinceau pour aliments en silicone
Procédure
Lavez bien les pommes, épluchez-les, enlevez le trognon et coupez-les en dés.
Dans une poêle, mettez le sucre de canne, la cannelle, le beurre et les pommes et faites-les caraméliser pendant 3/4 minutes, elles doivent rester fermes.
Laissez-les tiédir pendant que nous préparons le gâteau.
Le sucre et le beurre formeront une sorte de caramel que nous utiliserons en partie dans la pâte et en partie pour glacer le gâteau après la cuisson.
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole et laissez-le tiédir.
Coupez la moitié des amandes en lamelles et réservez.
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Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure et réservez.
Dans l’autre saladier, versez le sucre avec les œufs et mélangez bien avec le fouet à main puis ajoutez le lait, le beurre, la vanille et le zeste de citron
Versez les ingrédients liquides dans le saladier avec les ingrédients secs en mélangeant brièvement la préparation avec le fouet, vous devez obtenir une pâte homogène. Ajoutez 3 cuillères à soupe de pommes caramélisées.
Versez la préparation dans le moule graissé et fariné.
Répartissez sur la surface les pommes caramélisées avec deux cuillères de jus de cuisson et complétez avec les amandes entières et en lamelles.
Faites cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 45/50 minutes.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, si nécessaire prolongez-la de quelques minutes, faites attention à ne pas le cuire trop sinon il deviendra sec.Si la surface du gâteau a tendance à trop brunir, couvrez-la avec une feuille d’aluminium.
Le gâteau d’automne est prêt, sortez-le du four et badigeonnez la surface avec le caramel restant, laissez-le refroidir complètement et servez.
Conseils
Conservation
Le gâteau d’automne se conserve pendant 3 jours à température ambiante dans un endroit frais. Je préfère le conserver au réfrigérateur et le laisser à température ambiante 30 minutes avant de servir pour éviter que les pommes ne deviennent acides.
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