Pour réaliser les biscuits aux pommes, noix et chocolat, commencez par verser dans le bol d’un mixeur (ou d’un robot culinaire) la farine 00, les brisures de noix (alternativement, vous pouvez hacher des noix entières), le sucre, la cannelle en poudre et la levure. Actionnez le mixeur pour mélanger tous les ingrédients secs.

Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Mixez jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Incorporez ensuite l’œuf et l’arôme vanille, puis actionnez à nouveau le mixeur pendant quelques secondes, juste le temps nécessaire pour absorber l’œuf. Transférez le mélange sur un plan de travail ou dans un grand bol et pétrissez brièvement pour tout compacter. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble encore un peu désunie.

Épluchez la pomme, retirez le trognon, coupez-la en petits morceaux et incorporez-la à la pâte. Travaillez le mélange avec les mains : l’humidité de la pomme contribuera à le rendre plus homogène. Ensuite, ajoutez les pépites de chocolat et continuez à mélanger pour les répartir dans la pâte.

Avec les mains, formez des boules, aplatissez-les légèrement et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuisez dans un four statique préchauffé à 180° pendant 20/25 minutes.

Une fois la cuisson terminée, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer d’un peu de sucre glace.