Dans certaines recettes de sites espagnols, le pain n’est pas ajouté à la préparation, même lorsque l’intention est de servir le gaspacho comme une soupe froide (donc, lorsqu’il faudrait donner un peu plus de densité à la crème), mais servi à part, en accompagnement, sous forme de croûtons. C’est une question de goûts et de choix personnels ; cependant, gardons à l’esprit que si nous voulons servir le gaspacho comme boisson, il ne devra pas être trop épais, mais de la consistance juste pour pouvoir être siroté même avec une paille (comme un smoothie traditionnel, ni trop épais ni trop liquide).

En ce qui concerne les tomates, si vous ajoutez le pain au smoothie de légumes, vous pouvez choisir de ne pas enlever la peau et les graines ; en effet, grâce au pain, le mélange sera parfaitement lisse et velouté.

Sinon, faites ainsi : mettez de l’eau dans une casserole et laissez-la chauffer ; elle doit devenir bouillante, puis éteignez. En attendant, après avoir lavé les tomates, incisez avec un signe en croix à la fois la partie de la peau où se trouve le pédoncule et la partie opposée.

Quand l’eau sera bouillante, ajoutez les tomates, couvrez et laissez pendant seulement 30 secondes, en les retournant dans l’eau bouillante de temps en temps. Ensuite, sortez-les de l’eau et, sans vous brûler, retirez la peau qui, grâce aux incisions et à l’eau bouillante, se détachera facilement. Enfin, coupez-les en deux et laissez tomber dans un bol à la fois les graines et le liquide de végétation (qui pourra être récupéré, filtré et ajouté au gaspacho).

Préparation Gaspacho andalou. Commençons par laver tous les légumes que nous utiliserons et à les priver des parties abîmées ou non comestibles.

Dans le grand bol d’un mixeur plongeant ou d’un mixeur puissant, coupez en morceaux les tomates (ainsi l’eau de végétation de celles-ci ne sera pas perdue), les concombres, le poivron, l’oignon et l’ail (sans peau et sans germe interne).

Mixez pendant seulement quelques secondes, puis ajoutez le sel (sans exagérer car il pourra toujours être ajouté par la suite), l’huile, le vinaigre et la moitié du pain émietté (la croûte et la mie).

Mixez bien jusqu’à obtenir un mélange lisse et goûtez pour ajuster le sel ou le vinaigre, si vous aimez une note acide plus marquée.

Si la consistance atteinte est exactement celle que nous voulions, alors il ne sera pas nécessaire d’ajouter le reste du pain, sinon, ajoutez-le et mixez à nouveau jusqu’à obtenir un gaspacho assez épais et velouté, à servir comme soupe.

Si nous souhaitons servir le gaspacho comme boisson, nous ajouterons le pain seulement après avoir mixé tous les ingrédients. En fonction de la consistance obtenue, nous pourrons décider de l’ajouter ou non et, dans ce dernier cas, de servir le pain sous forme de petits croûtons (grillés) en accompagnement.

Je conseille de filtrer le gaspacho, surtout s’il doit être servi comme boisson, car d’éventuelles traces de graines ou de peaux pourraient être très désagréables au palais, et de mettre au congélateur les verres ou les coupelles dans lesquels nous le servirons.

Couvrez la préparation obtenue, placez-la au réfrigérateur dans un récipient bien fermé et servez-la seulement peu de temps avant de la déguster, en la complétant avec un autre filet d’huile et d’éventuelles épices au goût comme décoration.