Commencez la préparation du rustique en vous consacrant à la garniture : rincez soigneusement les épinards sous l’eau courante, puis transférez-les dans une casserole et laissez-les cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir puis égouttez-les pour éliminer l’excès d’eau.

Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez une pincée de sel et le parmesan râpé, puis mélangez avec une fourchette ou un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Tapissez un moule à charnière de 26 cm avec la pâte brisée. Si vous utilisez un rouleau pré-emballé, laissez le papier sulfurisé fourni ; si vous avez préparé la pâte maison, placez-la sur une feuille de papier sulfurisé et transférez-la dans le moule. Piquez la base avec une fourchette.

Versez les épinards dans le moule et répartissez-les uniformément sur la base. Coupez la mozzarella en tranches et déposez-les sur les épinards. Enfin, versez délicatement le mélange d’œufs et de parmesan.

Couvrez la garniture avec l’autre rouleau de pâte feuilletée et scellez les bords en repliant la pâte brisée. Piquez la surface avec les dents d’une fourchette. Si vous le souhaitez, vous pouvez la badigeonner de jaune d’œuf pour une dorure plus intense.

Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée à votre goût

Le rustique aux épinards est prêt à être servi ! La surface sera croustillante et dorée. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de le retirer du moule.