Pour préparer les beignets de pommes de terre, lavez les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole, couvertes d’une abondante eau froide salée. Portez sur le feu à feu moyen et, une fois à ébullition, laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes, selon la taille des pommes de terre. Pour vérifier la cuisson, piquez-les avec une fourchette : si les dents entrent facilement jusqu’au centre, vous pouvez les égoutter.

Dans un bol, tamisez la farine, faites un petit trou au centre et versez la levure de boulanger dissoute dans deux doigts d’eau tiède, les deux œufs battus, le sucre, l’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel, la vanilline, le zeste de citron râpé et les pommes de terre pelées et écrasées à l’aide d’un presse-purée.

Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez lever pendant 4 à 5 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Après le temps de levée, prélevez une portion de pâte et travaillez-la avec les mains jusqu’à former des bâtonnets d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Coupez chaque bâtonnet en morceaux d’environ 10 cm, puis fermez-les pour former la classique forme de beignet.

Mettez sur le feu une poêle avec beaucoup d’huile de graines (ou d’olive) et portez à une température de 180°. Plongez les beignets et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans un plat recouvert de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.

Une fois tous les beignets cuits, versez le sucre en poudre et la cannelle dans un bol, selon vos goûts. Plongez les beignets pour bien faire adhérer le sucre et la cannelle, puis disposez-les sur un plateau.

Vos beignets de pommes de terre sont prêts à être servis.