Les Medovníky sont des biscuits au miel traditionnels slovaques, réputés pour leur texture moelleuse, leur goût épicé et leurs décorations complexes avec du glaçage royal. En Tchèque, ce sont les perníky.
Très similaires aux pains d’épices. Ils sont faits avec du miel et des épices comme la cannelle et les clous de girofle.
Ils sont un dessert typique des fêtes, surtout de Noël.
Traditionnellement, les Medovníky sont décorés avec un glaçage blanc de manière très fine et délicate, semblable à une filigrane.
Ma version de Medovníky sans gluten, prévoit l’utilisation de farine de riz et d’amandes à la place de la farine 00.
À ne pas confondre avec le medovik, un dessert répandu en Russie et dans les pays de l’ex-Union Soviétique, dont les principaux ingrédients sont le miel et le lait concentré.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 40 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 300 g farine de riz
- 100 g farine d'amandes
- 150 ml miel
- 100 g sucre
- 60 g beurre
- 30 g fécule de maïs sans gluten
- 1 cuillère à café bicarbonate
- q.b. cannelle en poudre
- q.b. clous de girofle moulus
- q.b. zeste d'orange
- 2 œufs
- 1 blanc d'œuf
- 150 g sucre glace
- 2 cuillères à soupe jus de citron
Outils
- 1
Étapes
1. Préchauffez le four à 175 °C.
2. Dans une petite casserole, faites fondre lentement le miel, le sucre et le beurre. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Dans un bol, tamisez la farine sans gluten, la farine d’amandes, la fécule, le bicarbonate, la cannelle, les clous de girofle et le sel.
4. Ajoutez le zeste d’agrumes au mélange de farines.
5. Versez le mélange de miel-beurre, ajoutez les œufs un à un et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur 2 heures.
7. Étalez la pâte sur un plan fariné avec de la fécule à environ 4 mm d’épaisseur et découpez les formes désirées. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. Faites cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
9. Préparez le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf, le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse.
10. Transférez le glaçage dans un cornet de papier sulfurisé ou dans une poche à douille avec un embout fin (type 1 mm ou 1,5 mm).
En alternative, vous pouvez utiliser un sac de congélation avec un micro-trou sur un angle.
Dessins traditionnels:
Bords: contour du biscuit avec une ligne fine.
Motifs floraux, flocons de neige, points, cœurs, étoiles ou motifs en dentelle.
Souvent, on laisse des parties vides pour créer un contraste.
11. Séchage: Laissez sécher les biscuits décorés à l’air libre pendant au moins 6–8 heures (de préférence toute la nuit), jusqu’à ce que le glaçage soit complètement durci.Conseil supplémentaire:
Vous pouvez utiliser un cure-dent pour les petits détails ou corriger les imperfections tant que le glaçage est encore frais.
Je vous recommande les Medovníky accompagnés du cocktail Carezza dell sera, dont vous trouverez la recette dans le livre d’Ottavia Castellaro « Aromatiche da bere »
