Pour préparer la pâte à choux pour choux, versez dans une casserole l’eau, le beurre et la pincée de sel et portez à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu et que les premières bulles apparaissent, retirez la casserole du feu, ajoutez toute la farine préalablement tamisée et mélangez rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois.

Remettez la casserole sur le feu et faites cuire à feu modéré en continuant de mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse qui se détache du fond. Cela prendra quelques minutes.

Transférez la pâte à choux dans un bol, étalez-la et laissez refroidir quelques minutes. Ensuite, commencez à ajouter un œuf à la fois en mélangeant avec une spatule, seulement lorsqu’il sera bien absorbé vous pourrez ajouter le suivant. Initialement, la pâte semblera déphasée, mais ne vous inquiétez pas, c’est normal, continuez à mélanger.

Transférez le mélange dans une poche à douille avec une douille lisse de 12-13 mm. Prenez une plaque, beurrez légèrement les coins et fixez-y le papier cuisson (cela évitera qu’il ne bouge). Maintenant, réalisez de petits tas en les espaçant les uns des autres. Une fois que la plaque est remplie, avec le dos d’une cuillère légèrement mouillée avec de l’eau, aplatissez légèrement les pointes des tas.

Préchauffez le four à 200°C et enfournez les choux au milieu du four et faites cuire pendant 25 minutes. À ce stade, n’ouvrez pas la porte du four. Une fois ce temps écoulé, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.

Sortez vos choux du four, laissez-les refroidir et ils seront prêts à être garnis selon votre goût.