Tagliatelles aux gambas et tomates cerises Pachino

Le goût authentique de la mer et de la tradition: des tagliatelles faites à la main qui enveloppent des gambas succulentes.
Découvrez la recette d’un plat principal inoubliable. »
Les tagliatelles aux gambas représentent le cœur de la Sicile dans un plat de pâtes.

En tant que bonne Sicilienne, j’ai créé un plat principal qui célèbre notre terre : des tagliatelles douces étalées à la main avec de la farine locale, caressées par des gambas très fraîches et le goût explosif des tomates cerises Pachino IGP.
Une symphonie de saveurs méditerranéennes, enrichie uniquement des meilleurs ingrédients locaux, et scellée par une généreuse pincée de persil frais haché.

Découvrez la recette authentique, de la planche à votre table. »
« Vous pouvez acheter des tagliatelles mais fraîches, étalées à la perfection, elles sont une autre chose, et rencontrent la douceur intense des gambas.
Vous pourrez aussi « transformer votre cuisine en une expérience artisanale et gastronomique. Laissez-vous conquérir par le goût. »
Pour cette recette, j’ai utilisé la Semoule de Blé Dur Senatore Cappelli : c’est l’un des blés durs historiques italiens les plus connus.
Elle est parfaite pour les pâtes fraîches en général, car elle a d’excellentes qualités technologiques et confère aux pâtes un goût intense.
Les recherches et les informations commerciales indiquent que le blé Senatore Cappelli est souvent annoncé avec un IG bas ou faible indice glycémique.

Recettes pensées pour vous:

Tagliatelles aux gambas et tomates cerises Pachino

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

538,05 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 538,05 (Kcal)
Glucides 65,57 (g) dont sucres 9,72 (g)
Protéines 26,00 (g)
Matières grasses 17,44 (g) dont saturé 6,56 (g)dont insaturés 4,02 (g)
Fibres 3,15 (g)
Sodium 299,30 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients Tagliatelles aux gambas et tomates cerises Pachino

faisons les courses

300 g farine de semoule (de semoule de blé dur Senatore Cappelli)
3 œufs (biologiques)
500 g gambas
2 gousses ail
1 botte persil (feuilles et tiges)
30 g huile d'olive extra vierge
30 g beurre
300 g tomates cerises (Pachino IGP)
q.s. sel
q.s. poivre

Tagliatelles aux gambas et tomates cerises Pachino

Outils pour réaliser

1 Planche
1 Robot pâtissier
1 Machine à pâtes
1 Casserole
1 Poêle grande

Étapes

Tagliatelles aux gambas et tomates cerises Pachino

Vous pouvez utiliser des tagliatelles du commerce et les acheter, sèches ou fraîches.
En attendant, je vous donne ma recette,
Un chef-d’œuvre de pâtes faites maison qui sent le dimanche. Commencez à pétrir ! »
Je vous conseille d’utiliser des œufs à température ambiante, donc une fois sortis du frigo depuis au moins deux heures, vous devez les mélanger avec la farine.
Pétrissez puis réalisez une boule ou un pâton, enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire et laissez-le reposer une demi-heure avant de l’utiliser. Cela est très important pour développer le réseau glutineux et rendre la pâte plus élastique.
Divisez ensuite la pâte en plusieurs morceaux, et passez-les à la machine à pâtes. En commençant par l’épaisseur la plus grande, repliez la pâte sur elle-même, puis réduisez progressivement l’épaisseur jusqu’à obtenir celle qui vous plaît le plus
Au fur et à mesure que vous faites les tagliatelles, posez-les sur un plateau fariné pour qu’elles ne collent pas entre elles.
Tout d’abord, nous devons nettoyer les gambas : avec des ciseaux, coupez la partie intérieure pour enlever les pattes, puis incisez le dos et retirez également le petit fil de l’intestin.
La moitié d’entre elles doivent être décortiquées et l’autre moitié sera laissée entière pour la présentation du plat avec la carapace, mais si vous n’aimez pas la carapace, enlevez-la.
Dans une poêle, mettez l’huile et deux gousses d’ail entières, laissez légèrement frire
et ajoutez ensuite les tomates cerises Pachino coupées en deux et les tiges de persil,
Ajoutez une petite pincée de sel et laissez cuire quelques instants, si besoin ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. (c’est un type de sauce qui se prépare rapidement, vous pouvez donc commencer à faire chauffer la casserole pour les pâtes en même temps que la poêle).
À ce stade, ajoutez les gambas entières et celles décortiquées, faites sauter dans la poêle pas plus de 3 ou 4 minutes. Cela dépend de la taille des gambas. Par exemple, j’ai utilisé un calibre 1 et je les ai sautés dans la poêle seulement 3 minutes.
Passé ce temps, retirez du jus de cuisson uniquement les gambas avec la carapace et laissez dans le jus celles en morceaux.
En attendant, nous avons mis de l’eau sur le feu pour les pâtes, et comme ce sont des pâtes maison, j’ai ajouté un peu d’huile d’olive extra vierge à la cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
À ébullition, plongez les tagliatelles et faites-les cuire quelques minutes selon si vous utilisez les fraîches, environ 2 à 3 minutes suffiront.
Vous verrez qu’elles remonteront à la surface en peu de temps, si vous utilisez celles sèches, respectez le temps indiqué sur le paquet.
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Une fois la cuisson terminée, égouttez les tagliatelles ou prenez-les avec une écumoire et ajoutez-les au jus que vous avez créé dans la poêle.
Servez dans les assiettes en ajoutant au-dessus de chaque assiette des gambas avec la carapace, une pincée de poivre noir et de persil haché.
Les tagliatelles aux gambas et tomates cerises Pachino sont prêtes, bon appétit.