La pâte brisée pour tartes est une base indispensable pour ceux qui veulent tenter la préparation de la tarte à la confiture, un dessert de garde-manger simple qui a le goût de la maison.
La pâte brisée est l’un des grands classiques de la pâtisserie, facile à réaliser, c’est une base fondamentale qui renferme tradition et polyvalence et est parfaite pour des tartes croquantes, des biscuits friables et des tartelettes délicieuses.
Cette recette est pensée pour ceux qui veulent réaliser une pâte brisée douce mais friable, facile à étaler et capable de garder sa forme à la cuisson.
Avec quelques heures de repos au réfrigérateur, vous obtiendrez une base idéale pour accueillir confitures et marmelades faites maison; en quelques étapes, vous pourrez réaliser des tartes parfaites pour toute la famille.
Essayez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: pour 550 g de pâte brisée
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 457,57 (Kcal)
- Glucides 51,13 (g) dont sucres 18,89 (g)
- Protéines 6,80 (g)
- Matières grasses 25,97 (g) dont saturé 16,04 (g)dont insaturés 9,68 (g)
- Fibres 1,02 (g)
- Sodium 78,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 g sucre glace
- 150 g beurre
- 55 g jaunes d'œufs
- 2 g levure chimique (facultatif)
- 1 g sel
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 1/3 gousse vanille
Outils
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Balance
- Film alimentaire
Procédure
Vous pouvez pétrir la pâte brisée à la main ou au robot, choisissez la méthode que vous préférez.
Coupez le beurre en petits cubes et laissez-le à température ambiante pendant 15 minutes.
Placez dans le robot équipé d’une feuille le sucre glace, la vanille, le zeste de citron râpé, le sel et le beurre coupé en petits cubes, travaillez les ingrédients à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange doux bien amalgamé (ne travaillez pas trop le mélange, juste le temps nécessaire pour incorporer les ingrédients).
Ajoutez les jaunes d’œufs petit à petit, une fois incorporés, ajoutez la farine tamisée avec la levure.
Pétrissez le tout brièvement, vous devez obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et compactez-la. Formez un pâton bas et large, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour stabiliser pendant 3 heures, voire toute la nuit.
La pâte brisée pour tartes est prête.
Étalez la pâte brisée à une épaisseur de 3/4 mm et tapissez votre moule bien beurré, piquez le fond avec les dents d’une fourchette et garnissez-la avec la confiture de votre choix.
Faites cuire la tarte dans un four statique préchauffé à 175° pendant environ 30 minutes, le temps de cuisson dépend de votre four, du moule que vous utilisez et aussi de l’humidité de la confiture.
Pour une coque de pâte brisée avec cuisson à blanc, réalisez la pâte sans levure, étalez-la à 3 mm d’épaisseur, tapissez le moule microperforé ou classique et faites cuire à 170° pendant 20/25 minutes.
Conseils
Conservation
La pâte brisée pour tartes se conserve au réfrigérateur bien couverte jusqu’à 15 jours mais il est important d’utiliser des ingrédients frais et de haute qualité.
Elle peut être congelée pendant 2 mois.
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