Les passatelli en bouillon sont un plat classique des soirées froides d’hiver et encore mieux durant les fêtes de Noël
Les passatelli sont un format de pâtes fraîches, préparées selon la recette ancienne qui unit la simplicité de la chapelure fine à la saveur du Parmigiano Reggiano AOP et au parfum inoubliable du zeste de citron. Ces ‘vermicelles’ rustiques, poussés à travers le fer spécial ou le presse-purée, sont cuits et servis dans un bouillon de chapon ou de bœuf à cuisson lente, offrant un premier plat enveloppant, substantiel et profondément lié à la tradition émilienne-romagnole. »
Traditionnellement, les passatelli sont servis dans un bouillon de viande (poulet ou chapon), mais ils sont également excellents avec des bouillons végétaux ou de poisson.
Note : les temps de préparation des passatelli se réfèrent uniquement à la préparation des passatelli et à leur cuisson, alors que les temps de préparation et de cuisson du bouillon doivent être calculés séparément.
Pesé pour vous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps, Noël
- Puissance 322,61 (Kcal)
- Glucides 29,12 (g) dont sucres 2,37 (g)
- Protéines 20,86 (g)
- Matières grasses 13,37 (g) dont saturé 7,19 (g)dont insaturés 5,79 (g)
- Fibres 2,09 (g)
- Sodium 1 502,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Les passatelli en bouillon
- 3 œufs
- 150 g chapelure
- 100 g parmesan râpé
- q.b. zeste de citron
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel
- 1 l bouillon de viande (ou végétal ou fumet de poisson)
- q.b. farine
Les passatelli en bouillon
Outils
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
- 1 Casserole
- 1 Couteau
Étapes Les passatelli en bouillon
Allons en cuisine
Cliquez ici pour savoir comment faire le bouillon de viande, de préférence avec os.
ici le bouillon de poulet ou chapon et
Pendant que vous préparez l’un de ces 3 bouillons, commencez à préparer la pâte des Passatelli.
Râpez le zeste de citron, attention uniquement la partie jaune. Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Dans un bol plus grand, mélangez la chapelure (de préférence râpée à partir de pain sec) et le Parmigiano Reggiano AOP râpé, et la noix de muscade.
Mélangez les ingrédients à l’aide d’une spatule puis à la main, avec beaucoup de patience et pendant un certain temps. Remarquez que je n’ai pas encore mentionné la farine ? C’est simple, elle pourrait ne pas toujours être nécessaire, cela pourrait dépendre de l’humidité du mélange, si votre mélange est assez humide, vous l’ajouterez sinon non.
formez ensuite une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au moins 20 minutes.
Divisez la pâte en plusieurs petites boules et insérez un morceau de pâte à la fois dans un presse-purée avec des trous d’au moins 5 mm10 puis pressez-la directement dans le bouillon ou sur un plateau si vous devez les conserver.
Je disais, dans le cas de la cuisson immédiate, pressez les passatelli directement dans le bouillon porté à une légère ébullition.
Coupez avec un couteau les passatelli au fur et à mesure qu’ils sortent des trous du presse-purée, faites-les d’une longueur d’environ 7 – 8 cm,
Les passatelli ont un temps de cuisson relativement très court, en effet, comme pour les gnocchis dès qu’ils remontent à la surface, vous devez les récupérer.
Servez-les directement dans les assiettes individuelles ou dans un soupière bien chauds, si vous préférez ajoutez encore un peu de Parmigiano Reggiano râpé, du persil et du poivre noir.
Conservation
Les passatelli en bouillon se conservent seulement pour un très court temps, environ un jour, mais si vous souhaitez les congeler, il suffit de les fariner abondamment, les étaler sur un plateau et, une fois congelés, les rassembler délicatement dans des sacs.
Au moment de la cuisson, ils doivent être plongés dans le bouillon bouillant encore congelés.
FAQ (Questions et Réponses)
Les passatelli en bouillon
Puis-je les faire avec un bouillon de champignons ?
Oui bien sûr, c’est un bon accompagnement
Les passatelli en bouillon
