Glace au café faite avec la sorbetière, délicieuse comme celle du bar. Facile à faire, elle plaira sûrement à tout le monde, évidemment si vous aimez le café. Chez moi, elle a disparu en un instant… vous pouvez la servir simple mais aussi garnie de crème fouettée, c’est un régal ! Si vous avez aussi la machine à glace, sauvegardez la recette et préparez-la dès que possible.
Autres recettes de glace maison :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: environ 750 g de glace
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la glace au café
- 420 g lait entier
- 150 g crème fraîche liquide
- 30 g lait en poudre (écrémé)
- 110 g sucre
- 30 g dextrose
- 30 g café (préparé avec la moka)
- 10 g café soluble
- 3 g farine de graines de caroube
Outils
- Sorbetière
- Mixeur plongeant
- Thermomètre de cuisine
- Balance de précision
Préparation GLACE AU CAFÉ
Préparez le café avec la moka ou la cafetière et pesez-en 30 g.
Dans un bol, mélangez les poudres : le sucre, le dextrose, le lait en poudre et la farine de graines de caroube.
Dans une casserole, mélangez le lait et la crème, puis mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Dès que le lait frôle l’ébullition, versez-le sur les poudres et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez le mélange dans la casserole, remettez sur le feu et portez à une température de 85°C (évidemment, il faut un thermomètre de cuisine). Maintenez la température pendant 2 minutes. J’utilise le réchaud à gaz et, pour maintenir la température, j’utilise un diffuseur de flamme : dès que le mélange atteint la température de 85°C, j’éteins le réchaud et le diffuseur de flamme, qui a accumulé de la chaleur, maintient la température pendant quelques minutes.
Retirez le mélange du feu, versez-le dans un bol (de préférence en acier) et laissez tiédir pendant quelques minutes, puis ajoutez le café liquide et le café soluble. Mixez le tout avec un mixeur plongeant pendant environ une minute à pleine vitesse.
Couvrez le bol avec un couvercle ou un film plastique, mettez-le au réfrigérateur et laissez refroidir et reposer le mélange pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
Au moment voulu, mettez le mélange dans la sorbetière et laissez-le turbiner pendant le temps nécessaire ; cela dépend de votre sorbetière, mais il faut généralement 30 à 40 minutes.
Versez la glace au café dans un bac et mettez-la au congélateur pendant environ une heure avant de la servir.
Notes
Pour obtenir une bonne glace, il faut trois ingrédients que j’ai cités dans cette recette : le dextrose, le lait écrémé en poudre et la farine de graines de caroube. Il y a d’autres ingrédients qui peuvent les remplacer, mais ce sont ceux que j’utilise. Voyons à quoi ils servent et où les acheter.
Le DEXTROSE remplace une partie du sucre et sert à éviter la formation de cristaux de glace. Vous pouvez l’acheter dans les magasins de fournitures pour pâtisserie.
Le LAIT ÉCRÉMÉ EN POUDRE est du lait auquel on a retiré la partie liquide et sert à équilibrer la partie solide de la glace. Vous pouvez l’acheter dans les magasins de fournitures pour pâtisserie mais aussi dans les supermarchés les mieux fournis.
La FARINE DE GRAINES DE CAROUBE (à ne pas confondre avec la farine de caroube ordinaire) est un épaississant naturel et vous pouvez l’acheter dans les magasins de fournitures pour pâtisserie, mais elle se trouve souvent aussi en pharmacie et dans les magasins bio.
Pour plus de commodité, vous pouvez facilement tout trouver en ligne.
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