La béchamel traditionnelle et Thermomix.
La béchamel est une sauce de base de la cuisine européenne.
Facile et rapide à réaliser, très utile dans de nombreuses recettes de plats principaux ou secondaires, et surtout dans les gratins qu’il s’agisse de légumes ou de pâtes.
Les Français furent les premiers à créer cette sauce, mais cela est contestable, car l’on raconte que ce fut Catherine de Médicis qui l’apporta à la cour du Roi Soleil, et de là, elle fut ensuite apportée en Sicile, où une noble dame, Anna Tasca Lanza, passionnée de cuisine, eut la chance d’assister aux expérimentations de la cuisine importée par les Bourbons, très différente de celle paysanne sicilienne, car elle utilise le beurre et non l’huile, d’inspiration française, puis revisitée par le génie des Siciliens. C’est ainsi que les timbales sont nées.
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- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Minute
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisson avec un robot culinaire
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 171,94 (Kcal)
- Glucides 12,04 (g) dont sucres 4,98 (g)
- Protéines 4,50 (g)
- Matières grasses 12,07 (g) dont saturé 7,69 (g)dont insaturés 4,25 (g)
- Fibres 0,25 (g)
- Sodium 78,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 1 l lait entier
- 100 g beurre
- 100 g farine 00
- Demi cuillère à café noix (de muscade)
- 2 cuillères à café sel (raz)
- au goût poivre
La béchamel traditionnelle et Thermomix
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 2 Casseroles ou le Thermomix
- 1 Fouet à main ou le Thermomix
Étapes
Allons cuisiner
Recette traditionnelle.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la noix de muscade et le sel, et faites-le chauffer.
Mettez le beurre dans une autre casserole et faites-le fondre doucement, puis ajoutez la farine d’un coup, mélangez vigoureusement avec un fouet à main pour éviter la formation de grumeaux.
Vous verrez que le mélange devient progressivement doré, c’est le Roux. Maintenant, versez peu à peu le lait chaud, en mélangeant toujours vigoureusement, pour éviter la formation de grumeaux.
Continuez à mélanger à feu doux jusqu’à ce que la béchamel atteigne la consistance crémeuse que vous souhaitez.
Mettez tous les ingrédients dans le bol et sélectionnez : 7 min./90°C/vit. 4.
Et voilà, la béchamel traditionnelle et Thermomix est prête
Conservation
La béchamel traditionnelle et Thermomix.
Pour la conserver, versez-la dans un bol et laissez-la tiédir, puis couvrez-la de film alimentaire au contact afin qu’elle ne forme pas une pellicule en surface.
Lorsqu’elle sera froide, vous pouvez la conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours maximum.
Vous pouvez également la congeler jusqu’à 2 mois.
Au moment de l’utiliser, ramenez-la à température ambiante et travaillez-la avec le fouet.
FAQ (Questions et Réponses)
La béchamel traditionnelle et Thermomix
Comment faire une béchamel végétalienne ?
Remplacez le beurre par de la margarine végétale, et le lait par du lait végétal, de préférence de soja.
