Étapes

• Sur un plan de travail, formez une fontaine avec les deux farines et cassez les œufs au centre.

  Commencez à mélanger avec une fourchette ou un fouet puis pétrissez vigoureusement à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

  

• Avec le robot pâtissier, vous pouvez mettre tous les ingrédients ensemble et pétrir jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé et accroché au crochet ou à la feuille.

  

• Une fois la préparation faite dans les deux cas, enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

  

• Si vous utilisez des épinards frais, nettoyez-les et lavez-les plusieurs fois. Faites-les cuire quelques minutes avec la seule eau résiduelle du lavage.

  Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler directement dans la poêle avec un peu d’eau et un couvercle.

  

• Maintenant que les épinards sont cuits, égouttez-les et pressez-les très bien à la main. Hachez-les finement sur une planche à découper en utilisant une demi-lune ou un couteau, ou encore mieux dans un hachoir.

  

• Transférez-les dans un bol et ajoutez l’œuf, le parmesan râpé, la ricotta, la noix de muscade à volonté, le sel et le poivre.

  

• Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et transférez dans une poche à douille.

  

• Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie ou avec la machine appropriée, avec l’épaisseur minimale possible.

  

• Avec une roulette à pâtisserie, découpez, un peu à la fois, des bandes d’environ 6 cm de largeur et disposez dessus des noix de farce.

  Ici, vous pouvez vous amuser avec les formes et la disposition de la farce.

  

• Couvrez avec la pâte libre et, en appuyant avec le bout des doigts, scellez la farce de manière à évacuer tout l’air.

  

• Ensuite, avec la roulette, formez les raviolis.

  

• Si vous souhaitez leur donner une forme de demi-lune, vous pouvez vous aider d’un petit emporte-pièce.

  

• Maintenant, au fur et à mesure que vous les faites, déposez-les sur le plan de travail fariné.

  

• Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec la sauge et une demi-louche d’eau de cuisson, et gardez au chaud.

  

• Faites cuire les raviolis ricotta et épinards dans une grande casserole d’eau salée pendant quelques minutes. Égouttez-les avec une écumoire et transférez-les dans la poêle avec la sauce.

• Assaisonnez-les avec beaucoup de parmesan râpé. Servez immédiatement. Voici les raviolis ou agnolotti ricotta et épinards, et..

  

• Voici les demi-lunes. Bon appétit.

  

• Mettez dans le bol le Parmigiano Reggiano et râpez : 10 sec./vitesse 10. Transférez dans un bol à part.

  Mettez dans le bol l’eau. Positionnez le récipient de Varoma et disposez à l’intérieur les épinards et assaisonnez-les avec le sel.

  

• Fermez le Varoma avec le couvercle et cuisez à la vapeur : 18 min./Varoma/vitesse 1. Retirez avec précaution le Varoma et laissez refroidir, puis pressez-les bien.

  Videz le bol, et ajoutez les légumes cuits et hachez : gobelet doseur 5 sec./vitesse 5.

  

• Ajoutez l’œuf, le parmesan râpé, la ricotta, la noix de muscade à volonté, le sel et le poivre.

  Mélangez : 20 sec./vitesse 4. Transférez dans une poche à douille.

  Lavez le bol.

  

• Mettez dans le bol les farines et les œufs, pétrissez : 2 min./pétrin. Transférez la pâte sur le plan de travail et compactez-la en un pain. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 15-20 minutes.

  

• Après le temps écoulé, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie ou avec la machine appropriée, avec l’épaisseur minimale possible.

  Avec une roulette à pâtisserie, découpez, un peu à la fois, des bandes d’environ 6 cm de largeur et disposez dessus des noix de farce.

  

• Couvrez avec une autre pâte libre et, en appuyant avec le bout des doigts, scellez la farce de manière à évacuer tout l’air. Ensuite, avec la roulette, formez les raviolis. Si vous souhaitez leur donner une forme de demi-lune, vous pouvez vous aider d’un petit emporte-pièce.

  Maintenant, au fur et à mesure que vous les faites, déposez-les sur le plan de travail fariné

  

• Terminez la préparation.

  Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Faites cuire les raviolis pendant 3-4 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge.

  

• Égouttez les raviolis avec une écumoire et transférez-les dans un plat, et assaisonnez-les avec le beurre à la sauge et le reste du Parmigiano Reggiano râpé.