Falsomagro farci de mortadelle et saucisse

Plat sicilien d’origine française, qui remonte à la domination angevine en Sicile au XIIIe siècle.

Il est tout sauf maigre, en effet il est très riche, il est probable que la partie de son nom « maigre » soit due à la viande qui l’enveloppe, et certainement pas à la farce, qui est au contraire très riche et varie en fonction des fêtes ou des traditions familiales.

Les morceaux de viande les plus adaptés pour le préparer sont la noix, la queue et le gîte de bœuf.

Aujourd’hui, je vous propose une farce à base de mortadelle, viande et œufs durs, et l’incontournable caciocavallo sicilien.

pensé pour toi :

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 20 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Feu doux
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes saisons

696,73 Kcal

calories par portion

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Puissance 696,73 (Kcal)
Glucides 22,02 (g) dont sucres 2,20 (g)
Protéines 47,08 (g)
Matières grasses 46,41 (g) dont saturé 7,22 (g)dont insaturés 7,03 (g)
Fibres 2,60 (g)
Sodium 3 085,55 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

faisons les courses

600 g boeuf (une seule tranche large carrée ou rectangulaire)
200 g mortadelle avec pistaches
200 g saucisse (sicilienne)
80 g caciocavallo
50 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne)
30 g pecorino romano
3 œufs durs
q.b. sel
q.b. poivre
700 g purée de tomates
50 g oignon
50 g carotte
1 côte céleri
200 g saucisse (émiettée)
q.b. huile d'olive extra vierge
q.b. sel
q.b. poivre
q.b. basilic
1 verre vin rouge (lambrusco)

Falsomagro farci de mortadelle et saucisse

Outils

ce dont nous avons besoin pour préparer le

1 Planche à découper
1 Couteau
Ficelle de cuisine
1 Casserole antiadhésive large et basse
1 Hachoir

Étapes

Faites cuire les œufs durs, puis écalez-les.
Avec le maillet à viande, pilez bien la tranche de viande jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur de 4-5 mm.
Hachez la mortadelle et la saucisse dans un mixeur, puis mettez le tout dans un bol et ajoutez la chapelure, le caciocavallo râpé grossièrement, le pecorino et les œufs durs découpés. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre.
Maintenant que la farce est prête, étalez la tranche de viande et placez-y la farce en formant une sorte de boudin à l’intérieur de la viande elle-même, comme sur la photo. Faites attention à
Repliez les bords de la tranche de viande le long des côtés les plus longs, puis roulez-la.
Attachez-le bien avec de la ficelle de cuisine ou avec un filet élastique, comme s’il s’agissait d’un rôti. Salez la surface.
Dans une poêle, mettez de l’huile d’olive extra vierge et faites-la chauffer, puis posez le falsomagro et faites-le dorer de tous les côtés jusqu’à ce que vous voyiez la croûte (scellement des viandes).
Maintenant qu’il est doré, mettez-le de côté sans le piquer avec la fourchette et transférez l’huile restante dans une autre casserole ou poêle antiadhésive, préparez un hachis d’oignon, céleri et carottes, ajoutez-les dans l’huile d’olive extra vierge et faites-les revenir.
Ajoutez maintenant le hachis de saucisse et faites cuire encore 2 minutes en remuant constamment.
Ajoutez la purée de tomates,
et le falsomagro, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 80 minutes, en vous rappelant de tourner souvent le falsomagro et de mélanger la sauce avec une cuillère en bois. Si la sauce sèche, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
Lorsque le falsomagro est cuit, sortez-le de la sauce, attendez qu’il refroidisse avant de retirer la ficelle ou le filet élastique, et coupez-le en tranches d’environ un doigt d’épaisseur. Placez-les sur le plat de service avec la sauce. Le Falsomagro farci de mortadelle et saucisse est prêt.