Roulades de poisson avec tomates cerises cuites au four ou à la friteuse à air.
C’est une ancienne recette que j’ai apprise jeune fille de ma belle-mère, elle qui était une grande maîtresse.
Le roi de cette recette est la chapelure assaisonnée à la Sicilienne, suivez le lien pour apprendre comment la préparer
Pour cette recette, j’ai utilisé du chinchard, mais vous pouvez utiliser le poisson que vous préférez. De plus, en suivant la vidéo ci-dessous, je vous explique comment fileter le poisson.
À défaut de poisson frais, vous pouvez utiliser des filets de poisson surgelés. L’important est qu’après les avoir décongelés, vous les laissiez égoutter pendant quelques heures.
pensez pour vous
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Friture à l'air
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
- 1000 g chinchard ou autre poisson (fileté)
- 200 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne)
- 40 g huile d'olive extra vierge
- Quelques pincées poivre
- q.b. sel
- 1 verre eau
- 2 gousses ail
- 1 bouquet persil haché
- 300 g tomates (mûres)
- 40 g huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 300 ml eau
Roulades de poisson au four avec tomates cerises
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau pour fileter le poisson
- 1 Film alimentaire
- 1 Attendrisseur de viande
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Plat de cuisson – anti-adhérent (grand)
- 1 Four
- 6 Brochettes
Étapes
Choisissez du bon poisson frais, sinon des filets surgelés conviennent aussi.
Si vous achetez le poisson entier, suivez la vidéo incorporée à la recette et filetez-le. Dans ce cas, pour vous ajuster, la quantité doit être environ le double de celle demandée dans la recette
De chaque exemplaire, vous obtiendrez 4 filets longs et un peu épais que vous devez ouvrir avec le couteau, en incisant sur la longueur latéralement sans arriver à la fin, puis ouvrez-le délicatement.
Si vous ne savez pas les fileter, demandez-le à votre poissonnier de confiance.
Une fois les filets préparés, ils doivent être posés sur un plan de travail et couverts avec le film alimentaire. Ensuite, prenez un attendrisseur de viande et, très délicatement, donnez quelques coups pour les élargir, mais je vous recommande « très » délicatement, sinon vous risquez de déchirer le filet
Préparez la chapelure à la Sicilienne comme décrit dans ce lien
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et environ 60 ml d’eau.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte plutôt molle; si elle vous semble encore sèche, vous pouvez ajouter plus d’huile et d’eau.
Posez les filets de poisson sur une surface.
Mettez un peu de farce sur chaque filet et appuyez légèrement avec vos mains, ainsi il sera plus facile de les rouler.
Formez des roulades et fixez-les avec une brochette en bois.
Placez les brochettes remplies dans un plat de cuisson, et allons préparer le condiment dans lequel nous les plongerons
Dans une poêle, mettez 50 g d’huile d’olive extra vierge, et faites-la chauffer. Ensuite, ajoutez 2 gousses d’ail hachées et un peu de persil.
Faites revenir, et ajoutez les tomates cerises en morceaux.
Ajustez le sel et le poivre et ajoutez un verre d’eau.
Versez cette sauce telle quelle sur les brochettes et mettez le plat au four déjà chaud à 180° statique, et faites cuire pendant 15 minutes
Servez bien chaud, et les Roulades de poisson au four sont prêtes
Pour la cuisson à la friteuse à air, préchauffez le tiroir et faites cuire à 180° pendant 6 minutes.
Roulades de poisson au four avec tomates cerises. Elles peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et, si le poisson est frais, au congélateur jusqu’à 3 mois.
