Étapes

• Disposez la farine en fontaine dans un récipient, faites un trou au milieu et ajoutez le sucre et une pincée de sel, les œufs, le saindoux, le zeste de 2 citrons râpé, la liqueur, la levure.

  

• Mélangez avec la fourchette les liquides, en partant du centre et en incorporant lentement toute la farine, lorsque les liquides sont absorbés et que vous obtenez une pâte presque homogène, ajoutez le lait.

  

• À ce stade, mélangez tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des mains.
  Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

  

• Mettez le zeste de 2 citrons dans le bol avec le sucre et hachez pendant 10 sec. vitesse 10.

  Rassemblez avec la spatule et ajoutez tous les autres ingrédients :

  la farine 00, les œufs, le saindoux, la liqueur, le vin blanc, le lait, le sel, et, mélangez : 20 sec./vitesse 5.

  

• Transférez la pâte sur le plan de travail et compactez-la avec les mains jusqu’à obtenir un pâton homogène.

  

• Maintenant, décidez si vous travaillez la pâte avec le rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes, et je vous conseille d’utiliser cette dernière, avec l’épaisseur d’abord à 4 puis à 3 et enfin au dernier passage à 1.
  Plus elles sont fines, plus elles seront riches en bulles.

  

• Divisez la pâte en 3 parties, étalez un morceau à la fois, aussi fin que vous pouvez, sur un plan de travail bien fariné si vous utilisez un rouleau à pâtisserie bien fariné et aussi la machine à pâtes, faites arriver la farine dans chaque cylindre.
  

• Repliez la pâte sur elle-même au moins 2/3 fois, plus vous la repliez, plus il y aura de bulles. Maintenant que vous avez étalé toute la pâte, il ne vous reste que la partie la plus amusante : découpez les chiacchiere avec la roulette crantée, mais si vous ne l’avez pas, un simple couteau fera l’affaire.

  

• Formez des rectangles, des carrés, et tout ce que votre imagination vous suggère. Faites une incision au centre de chacun, cela favorise le froissement.
  Étalez les chiacchiere sur un plan de travail fariné pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

• Maintenant, il ne vous reste plus qu’à choisir le mode de cuisson, si vous faites frire dans une friteuse traditionnelle à 175°C ou dans une poêle à bords hauts.

  

• Plongez les Chiacchiere dans l’huile bouillante, et vous verrez immédiatement apparaître les bulles, puis retournez-les et faites apparaître les bulles de l’autre côté. Continuez à les retourner jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  

• Faites absorber l’excès d’huile sur du papier absorbant. Ne les superposez pas. Une fois terminé, saupoudrez-les de sucre glace des deux côtés et placez-les sur un plateau.

  

• Si vous préférez les faire au four ou à la friteuse à air, vous devez ajouter 9 g de levure chimique à la pâte, et ensuite
  Juste avant de les enfourner, vaporisez-les d’eau avec un pulvérisateur.

  

• Cuisez-les dans le four préchauffé ou la friteuse préchauffée à 190°C pendant environ 8-10 minutes. Les chiacchiere doivent être bien dorées. Sortez-les du four, laissez-les tiédir. Ce n’est qu’après qu’elles soient refroidies que vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.

  

• Si vous souhaitez les faire au chocolat, mettez 300 g de chocolat noir haché ou de pépites de chocolat noir avec 30 g de beurre dans un bol, et faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes, puis avec une cuillère à café, prélevez-en un peu à la fois et « gribouillez » sur les chiacchiere

  Voici prêtes Les Chiacchiere du Carnaval Sicilien

  

• Voici prêtes les Chiacchiere pour notre Carnaval