Étapes

• Disposez la farine en fontaine dans un récipient, faites un puits au centre et ajoutez le sucre et la pincée de sel, les œufs, le saindoux, le zeste de 2 citrons râpé, la liqueur, la levure.

  

• Mélangez avec la fourchette les liquides, en partant du centre puis en incorporant petit à petit toute la farine, quand les liquides ont été absorbés et que vous avez obtenu une pâte presque homogène, ajoutez le lait.

  

• À ce stade, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des mains.
  Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

  

• Mettez le zeste de 2 citrons dans le bol avec le sucre et hachez pendant 10 sec. à vitesse 10.

  Rassemblez avec la spatule et insérez tous les autres ingrédients:

  la farine 00, les œufs, le saindoux, la liqueur, le vin blanc, le lait, le sel, et pétrissez: 20 sec./vitesse 5.

  

• Transférez la pâte sur le plan de travail et compactez-la avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  

• Maintenant décidez si vous voulez travailler la pâte avec le rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes, et je vous conseille d’utiliser cette dernière, avec l’épaisseur d’abord à 4 puis à 3 et enfin le dernier passage à 1.
  Plus elles sont fines, plus elles seront pleines de bulles.

  

• Divisez la pâte en 3 parties, étalez un morceau à la fois, aussi fin que possible, sur un plan de travail bien fariné si vous étalez avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie qui soit bien fariné et aussi la machine à pâtes, faites passer la farine dans chaque rouleau.
  

• Repliez la pâte sur elle-même au moins 2/3 fois, plus vous la repliez, plus il y aura de bulles. Maintenant que vous avez étalé toute la pâte, il ne vous reste plus que la partie la plus belle : couper les chiacchiere avec une roulette dentelée, mais si vous ne l’avez pas, un simple couteau fera l’affaire.

  

• Formez des rectangles, des carrés, et ce que votre imagination vous suggère. Pratiquez une coupe centrale sur chacune, cela favorise le froissement.
  Étalez toutes les chiacchiere sur un plan de travail fariné pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

• Maintenant, il ne vous reste plus qu’à choisir la méthode de cuisson, si vous les ferez frire dans une friteuse traditionnelle à 175 degrés ou dans une poêle à bord haut.

• Plongez les Chiacchiere dans l’huile chaude, et vous verrez immédiatement les bulles apparaître, puis retournez et faites apparaître les bulles de l’autre côté. Retournez sans cesse jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  

• Faites absorber l’excès d’huile sur du papier absorbant. Ne les superposez pas. Quand vous aurez terminé, saupoudrez-les de sucre glace des deux côtés et placez-les sur un plateau.

  

• Si vous souhaitez les faire au four, vous devez ajouter à la pâte 9 g de levure pour desserts, et ensuite
  Juste avant d’enfourner, vaporisez-les avec de l’eau dans un vaporisateur.

  

• Faites-les cuire dans un four préchauffé à 190 degrés pendant environ 8-10 minutes. Les chiacchiere doivent être bien dorées. Sortez-les du four, laissez-les tiédir. Ce n’est qu’après qu’elles auront refroidi que vous pourrez les saupoudrer de sucre glace.

  

• Si vous voulez les faire au chocolat, mettez 300 g de chocolat noir haché ou des pépites de chocolat noir avec 30 g de beurre dans un bol, et faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes, puis avec une cuillère à café prenez-en un peu à la fois et « gribouillez » sur les chiacchiere

  Voici prêtes Les Chiacchiere du Carnaval Sicilien