Les muffins salés à la courge sans gluten sont une idée pratique et gourmande même pour le menu de Noël. Moelleux, parfumés et faciles à préparer, ils sont parfaits comme entrée à apporter à table avec des charcuteries, des fromages, des mousses salées et des petites tartines. Ils se servent tièdes ou à température ambiante et peuvent être personnalisés avec du scamorza, du speck ou du romarin.
CONSEIL CLÉ
Si la pâte vous semble trop molle (cela dépend de l’humidité de la courge), ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule en plus, ET SURTOUT pas de farine de riz.
Si vous ajoutez plus de farine de riz (en plus de la recette), il se produit que :
La pâte absorbe plus d’eau → elle devient plus compacte.
À la cuisson, le muffin :
s’assèche trop
se émiette un peu plus et finit par perdre de la douceur à l’intérieur.
Le goût reste bon, mais la texture devient comme un sandwich sec, plus moelleux.
Il n’est donc pas recommandé d’ajouter de farine de riz pour « sécher ».
Si vous avez besoin de sécher la pâte (parce que la courge est très humide)
La bonne chose à faire est :
Ajouter 1 cuillère à soupe de FÉCUL (pas de farine de riz)
Parce que la fécule sèche sans durcir
maintient la douceur
évite l’effet « pain sec ».
NB: le couple farine de riz + fécule sert à donner douceur.
Ne remplacez pas uniquement par de la farine de riz car ils deviendraient secs.
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Voici ci-dessous d’autres recettes de muffins sucrés et salés :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 250 g courge (cuite et sèche)
- 2 œufs
- 60 ml huile de graines (pour moi maïs)
- 100 ml lait
- 130 g farine de riz
- 50 g fécule de pommes de terre
- 50 g parmesan râpé
- 1 sachet levure instantanée pour préparations salées (sans gluten)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. romarin (haché et facultatif)
Outils
- Moules à muffins
- Caissettes
Étapes
Réduire la courge en purée dans un bol et si elle est encore trop humide, la chauffer une minute à la poêle pour faire évaporer l’excès d’eau.
Ajouter les œufs, l’huile de graines et le lait, tout en mélangeant la pâte.
Dans un autre bol, mélanger la farine de riz, la fécule, le parmesan râpé, la levure pour préparations salées, le sel et le poivre. Mélanger les poudres et les ajouter à la courge, en amalgamant rapidement la préparation.
Placer les caissettes dans les alvéoles du moule à muffins, les graisser rapidement avec le spray approprié et verser la préparation jusqu’à un centimètre du bord.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes ou selon les caractéristiques du four de la maison.
Une fois la cuisson terminée, laissez tiédir et servez à table !
Bon appétit !
Annalisa
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