Tarte à l’orange et crème pâtissière.
Recette traditionnelle et Bimby.
Ce dessert représente pour moi un doux souvenir. En effet, c’était une recette de ma grand-mère, qu’elle préparait dans sa pâtisserie.
La pâte sablée délicate et enveloppante est garnie d’une crème pâtissière au citron parfumée. Il ne pouvait pas manquer ensuite la brillance de la confiture faite maison.
Dans la recette, vous trouverez en plus des ingrédients habituels la possibilité de les remplacer par des ingrédients plus diététiques pour ceux qui veulent s’accorder un petit écart sans peser sur leur régime.
Vous pourriez aussi être intéressé par :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 404,87 (Kcal)
- Glucides 60,64 (g) dont sucres 30,06 (g)
- Protéines 7,98 (g)
- Matières grasses 16,06 (g) dont saturé 9,55 (g)dont insaturés 6,27 (g)
- Fibres 1,32 (g)
- Sodium 55,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Tarte à l’orange et crème pâtissière
Pour la pâte sablée
- 350 g farine 00 (Ou à bas I.G FiberPasta ou avoine)
- 1 œuf
- 120 g sucre (ou 30 g de stévia ou 120 g érythritol)
- 130 g beurre (ou 100 g d'huile de graines ou de coco)
- 5 g levure chimique en poudre
- 1 pincée sel
- 500 ml lait
- 50 g amidon de maïs (maïzena) (Ou farine d'avoine ou fiberpasta)
- 90 g sucre (0 25 de stévia ou 90 de érythritol)
- 3 jaunes d'œufs
- 1 pincée vanille
- 1 orange (fruit et zeste)
- 4 cuillères confiture d'oranges (Ou sans sucre)
- 4 cuillères eau
Tarte à l’orange et crème pâtissière
Outils
ce dont nous avons besoin pour faire la
- Bol
- Rouleau à pâtisserie
- Robot pâtissier
- Moule – à charnière de 24 cm
- Mixeur / Blender
- Four
- Pinceau
- Papier sulfurisé
Préparation : Tarte à l’orange et crème pâtissière
Recette traditionnelle
La première chose à faire si vous utilisez du beurre est de le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant.
Mettez le sucre (ou édulcorant) et le beurre mou dans un bol et mélangez-les, avec une fourchette ou un fouet, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez l’œuf et mélangez. Incorporez la farine préalablement tamisée avec la levure et une pincée de sel.
Pétrissez et formez un pâton, enveloppez-le dans un film plastique et mettez-le à reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.
Mélangez dans la casserole les jaunes avec le sucre. Ajoutez l’amidon et mélangez jusqu’à obtenir une crème.
Chauffez le lait puis versez-le dans le mélange à base d’œufs.
Allumez le feu et faites cuire jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse. À ce stade, ajoutez le zeste râpé de l’orange.
Éteignez le feu et couvrez la crème avec un film plastique, en le posant sur la crème, et attendez qu’elle refroidisse.
La pâte sablée
Mettre dans le bol le sucre et le pulvériser : 15 sec./vitesse 10. Rassembler au fond avec la spatule.
Ajouter le beurre, la farine 00, l’œuf, le sel et le sucre, pétrir : 30 sec./vitesse 5.
Transférez la pâte sur le plan de travail, compactez-la en un pâton et enveloppez-la dans un film plastique. Placez au réfrigérateur pour 1 heure.
La crème pâtissière
Mettre dans le bol le lait, les jaunes, le sucre, le zeste d’orange râpé, la vanille, l’amidon de maïs ou fécule de pommes de terre, et cuire : 7 min./90°C/vitesse 4.
Transférez la crème dans un bol, couvrez avec un film plastique en l’adhérant à la surface et laissez refroidir.
Assemblons le gâteau
Allumez le four à 180°C statique.
Prenez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la avec le rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, en laissant une épaisseur d’environ 2/3 mm.
Tapissez l’intérieur d’un moule à charnière de 24 cm avec la pâte sablée, jusqu’aux bords. Coupez les excédents avec un couteau.
Versez la crème pâtissière à l’intérieur de la pâte sablée et lissez-la.
Coupez des tranches d’orange et faites une décoration à votre goût.
Dans un petit bol, versez 4 cuillères de confiture à votre goût, et, si elle est en morceaux, vous pouvez la mixer avec autant de cuillères d’eau.
Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les tranches d’orange et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 minutes. Vérifiez que la pâte sablée soit dorée avant de la sortir.
Laissez bien refroidir avant de couper en tranches et de servir.
La Tarte à l’orange et crème pâtissière est prête.
conseils
Tarte à l’orange et crème pâtissière. Elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez remplacer les oranges par d’autres fruits comme les pommes ou les poires
Tarte à l’orange et crème pâtissière
Puis-je la faire avec d’autres fruits ?
Oui, bien sûr.
