Tripes de morue à la ghiotta Messinese.
Aujourd’hui, je vous présente une recette ancienne de ma ville, Messine
Il s’agit des vessies natatoires des cabillauds, autrement dites tripes de morue.
Cette recette est particulièrement liée à la ville de Messine depuis l’époque des Normands, elle est restée dans la tradition et transmise de génération en génération, et d’ailleurs, je l’ai apprise de ma grand-mère Giovannina, qui la préparait souvent, avec les roulés dits » Ventri i piscistoccu » . Nous nous léchions les babines et nous faisions aussi la petite mouillette, avec la sauce restante pour assaisonner les pâtes…
Aujourd’hui en les dégustant, je suis revenue cinquante ans en arrière…
pense pour toi:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Puissance 344,66 (Kcal)
- Glucides 37,23 (g) dont sucres 2,08 (g)
- Protéines 23,50 (g)
- Matières grasses 7,41 (g) dont saturé 2,21 (g)dont insaturés 2,93 (g)
- Fibres 5,71 (g)
- Sodium 398,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
faisons les courses
- 600 g tripes (de morue trempées ou 300 sèches)
- 40 g oignon rouge de Tropea
- 40 g olives vertes en saumure (dénoyautées)
- 40 g céleri
- 30 g câpres sous sel (dessalés)
- 600 g pommes de terre
- 500 g purée de tomates (rustique)
- 300 g eau
- 2 feuilles laurier
- q.b. sel
- q.b. poivre
Tripes de morue à la ghiotta Messinese
Outils
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
- 2 Bols
Préparation : Tripes de morue à la ghiotta Messinese
Nettoyons les tripes
Lorsque nous achetons les tripes de morue, nous les trouvons généralement trempées dans l’eau, et elles se présentent ainsi.
Prenez-en une et, avec le couteau, vous devez enlever les parties extérieures où se trouvent les arêtes, puis délicatement les gratter pour enlever d’éventuels résidus.
Une fois le travail terminé, elles se présenteront ainsi.
Coupez-les en morceaux de 3 cm.
Dessalez câpres et olives, épluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux d’environ 2 cm.
Faites la même chose avec l’oignon, mais coupez-le en morceaux plus petits, tandis que l’ail, vous le laisserez entier.
Versez l’huile d’olive vierge extra et laissez chauffer pendant 2 minutes et..
Ajoutez le céleri en petits morceaux, les câpres et les olives préalablement dessalés.
Laissez infuser pendant 2 minutes, puis..
ajoutez les feuilles de laurier.
À ce stade, mettez la purée de tomates,
et, un peu d’eau mélangée au résidu de la purée
Vous cuirez également les pommes de terre dans cette sauce,
en les couvrant avec un pare-éclaboussures.
Elles doivent cuire aux 3/4 de leur cuisson, donc dès que la fourchette peut les piquer, arrêtez la cuisson, et en attendant nous avançons.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer de l’huile d’olive vierge extra, et faites revenir les morceaux de tripes de morue pendant 1 minute, puis mettez-les de côté.
Quand les pommes de terre sont cuites aux 3/4, ajoutez les tripes, mélangez délicatement et laissez cuire seulement 5 minutes.
Saupoudrez de beaucoup de poivre noir, et servez le plat très chaud, et avec la sauce restante, vous pouvez assaisonner les pâtes.
Voici les Tripes de morue à la ghiotta Messinese prêtes
conservation et conseils
Tripes de morue à la ghiotta Messinese. Ce plat peut être conservé au frigo jusqu’à 2 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois. Il doit être servi très chaud.
Pour voir la recette des roulés de morue à la Messinese » ventri » cliquez ici
Tripes de morue à la ghiotta Messinese
