Piments piquants ou pappacelle farcis.
De mon cher Sud, voici pour vous une entrée savoureuse. Messine surplombe son Détroit et en face, nous avons la Calabre, et voici que nous échangeons nos cultures et traditions culinaires avec notre chère voisine, comme dans la préparation de l’espadon, ou des olives en saumure et dans ce cas des pappacelle, petits bijoux culinaires.
Chaque famille a sa recette, vous pourriez donc trouver des farces différentes selon l’origine, dans mon cas étant un peu Éolienne, la recette de ma grand-mère incluait le fenouil sauvage, et un traitement sous sel qui précédait le tout pour réduire le piquant auquel, au contraire, les Calabrais sont habitués.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 bocaux de 250 ml
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Calabre
- Saisonnalité: Été, Été, Automne
- Puissance 36,65 (Kcal)
- Glucides 0,77 (g) dont sucres 0,43 (g)
- Protéines 1,47 (g)
- Matières grasses 3,19 (g) dont saturé 0,33 (g)dont insaturés 2,59 (g)
- Fibres 0,25 (g)
- Sodium 25,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 500 g piments ronds piquants
- 20 g câpres au sel (dessalés)
- 200 g thon à l'huile (égoutté)
- 30 g pignons
- 500 ml huile de tournesol (environ)
- 30 g pignons
- 30 g fenouil sauvage
- 500 g sel
- 250 g vinaigre de vin blanc
- 250 g vin blanc
Piments piquants ou pappacelle farcis
Outils
De quoi avons-nous besoin pour faire
- Passoire
- Casserole
- 2 Plateaux
- 3 Bocaux
- Gants
- Cuillère à balles
Préparation : Piments piquants ou pappacelle farcis
Pour préparer les piments, commencez par les nettoyer. Munissez-vous de gants jetables, si vous ne les utilisez pas, faites très attention à ne pas vous frotter les yeux et commencez par rincer les piments.
Ensuite, séchez-les et enlevez la partie supérieure où se trouve le pédoncule.
Puis, avec une cuillère à balles, prélevez délicatement les graines en faisant très attention à ne pas percer le piment.
Pour éliminer une grande partie du piquant, je vous conseille de remplir les piments un par un avec du sel, et de les laisser ainsi pendant 6 heures, puis de les rincer et de les placer à l’envers sur un plateau avec du papier absorbant.
Si vous les voulez très piquants, sautez cette étape.
Pendant ce temps, versez le vin blanc et le vinaigre dans une petite casserole, ajustez le sel et, dès que cela bout, éteignez le feu et plongez les piments en les laissant dans le mélange jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
Égouttez les piments sur un torchon sec et placez-les avec l’ouverture vers le bas pour les laisser égoutter pendant encore 4 heures ou toute la nuit.
Pendant ce temps, stérilisez les bocaux.
Dans un mixeur, hachez le thon, les pignons, les olives vertes dénoyautées, le fenouil sauvage et les câpres préalablement dessalés, et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Vous pouvez maintenant les remplir de 2 façons, soit avec beaucoup de patience et une petite cuillère 1 par 1 ou bien vous remplissez une poche à douille.
Une fois qu’ils sont tous prêts, mettez-les délicatement dans un bocal en verre stérilisé, en laissant un peu d’espace à partir du filetage du bocal. Maintenant, vous pouvez les remplir d’huile de tournesol jusqu’à 1 cm du bord.
Attendez quelques heures avant de les fermer définitivement, afin que les éventuelles bulles d’air en remontant ne laissent pas de produit à découvert, ce qui sinon pourrait se gâter, et, si nécessaire, ajoutez de l’huile.
Fermez avec le couvercle, et passons à l’ébullition.
Prenez une casserole assez grande, et mettez un ou plusieurs torchons au fond, placez les bocaux en les espaçant entre eux avec d’autres torchons, pour éviter qu’ils se heurtent en bouillant.
À partir du moment où cela commence à bouillir, comptez 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, laissez les bocaux dans la casserole jusqu’à ce qu’ils soient tièdes, puis sortez-les et laissez-les refroidir avant de les ranger dans le garde-manger.
Voici prêts les Piments piquants ou pappacelle farcis
conservation et conseils
Piments piquants ou pappacelle farcis
Il est extrêmement conseillé de faire le test de réussite du vide en pressant au centre du couvercle. S’il ne fait aucun bruit de « clic-clac », le vide a bien été fait. Sinon, il est conseillé de ne pas consommer.
Une fois fermés, les bocaux se conservent environ 6 mois. Une fois ouverts, il est conseillé de les consommer le plus rapidement possible (2-3 jours maximum) en veillant à les garder au réfrigérateur, pour prolonger leur temps de conservation.
ATTENTION
NOTE : Certains systèmes de conservation des aliments pour de longues périodes, comme dans ce cas, nécessitent des précautions précises pour éviter le développement de bactéries nocives pour notre santé. Je vous en prie : lorsque vous décidez de préparer ce type de recettes, assurez-vous de respecter tous les processus et les modalités de préparation correctes.
