Bavette au cabillaud recette sicilienne.
Recette traditionnelle et avec Bimby Thermomix.
Avec le plat d’aujourd’hui, je vous emmène en Sicile, avec une recette qui vous mettra l’eau à la bouche. En une seule préparation, vous obtiendrez le plat principal et le plat secondaire. Facile à réaliser, vous devrez dessaler le cabillaud, ou l’acheter déjà dessalé, puis la recette est très facile, et vous serez très satisfaits, vous et votre famille.
Clarifions un peu : Le cabillaud est la morue pêchée et mise au sel dans la froide mer du Nord, puis elle est immergée dans l’eau, à changer souvent pendant environ 3/4 jours, selon la taille de la nageoire.
Il se distingue du stockfish ou poisson séché, car ce dernier est séché au vent froid de l’Europe du Nord, mais il s’agit toujours du même poisson, la Morue

pensées pour toi:

Coût: Moyen
Temps de repos: 4 Jours
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisson avec robot culinaire, Cuisinière
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

806,43 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 806,43 (Kcal)
Glucides 32,80 (g) dont sucres 2,05 (g)
Protéines 101,02 (g)
Matières grasses 16,90 (g) dont saturé 2,60 (g)dont insaturés 2,27 (g)
Fibres 4,26 (g)
Sodium 11 050,38 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 450 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

faisons les courses

600 g cabillaud dessalé (trempé)
100 g olives vertes en saumure (ou mixtes mais dénoyautées)
60 g câpres sous sel (dessalés)
60 g oignon
150 g céleri
300 g pulpe de tomate (en morceaux)
300 g eau (selon besoin)
40 g huile d'olive extra vierge
q.b. poivre
q.b. eau
300 g pâtes (Bavette, linguine ou spaghetti)

Bavette au cabillaud recette sicilienne

Outils

ce dont j’ai besoin

1 Planche à découper
1 Couteau
1 Poêle
1 Casserole
1 Passoire
1 Plat à gratin

Étapes

Bavette au cabillaud recette sicilienne

Si vous avez acheté le cabillaud encore sous sel, vous devez le dessaler, en le mettant dans beaucoup d’eau douce que vous changerez 2 fois par jour pendant environ 3/4 jours.
Après avoir dessalé le poisson
Coupez-le en carrés d’environ 2 ou 3 cm de côté et retirez la peau en la tirant fermement.
Mettez à dessaler les câpres et les olives, puis coupez le céleri en morceaux.
Épluchez et coupez l’oignon en petits morceaux.
Maintenant que vous avez préparé tous les ingrédients, passons à la cuisson.
Dans une poêle, mettez l’huile d’olive, le céleri, l’oignon en morceaux, les câpres et les olives. Faites mijoter les légumes à feu vif pendant environ 4 ou 5 minutes.
Quand le temps est écoulé, et que les légumes sont flétris, versez la pulpe de tomate, et…
l’équivalent en eau de la tomate, peut-être en rinçant le bol.
Augmentez le feu, et, dès que l’ébullition reprend, ajoutez le cabillaud dans la poêle, et faites-le cuire sans couvercle à feu doux pendant environ 20 minutes.
Égouttez les pâtes al dente 1 minute avant la cuisson habituelle, et ajoutez-les à la sauce. Terminez la cuisson et ajustez le poivre.
Et voilà les Bavette au cabillaud recette sicilienne prêtes
Mettez dans le bol l’oignon et hachez : 10 sec./vit. 5. Rassemblez au fond avec la spatule.
Ajoutez l’huile d’olive extra vierge, les câpres dessalés, le céleri coupé en morceaux et les olives dénoyautées. et assaisonnez : 5 min./120°C/vit. 1
Disposez à l’intérieur du récipient et du plateau du Varoma le cabillaud, couvrez avec le couvercle.
Maintenant, mettez dans le bol la purée de tomates, l’eau qui doit être la moitié de la quantité de purée, et le poivre, fermez avec le couvercle.
Cuire : 20 min./varoma/sens inverse/vit. cuillère.
Retirez avec précaution le Varoma et transférez le cabillaud cuit dans un plat à gratin, et arrosez-le avec la sauce tomate.
Laissez reposer au chaud environ 30 minutes, afin qu’il prenne les saveurs de la sauce.
En attendant, vous pouvez mettre l’eau pour les pâtes sur le feu, qui, attention, ne doit pas être salée. En effet, le plat est déjà savoureux grâce au cabillaud et aux câpres.
Égouttez les pâtes al dente, et ajoutez-les à la sauce. Ajustez le poivre.
Avec l’aide de notre ami Bimby, nous avons réalisé les Bavette au cabillaud recette sicilienne