Tarte aux pommes et crème pâtissière.
Recette traditionnelle et aussi au Thermomix.
Ce dessert représente pour moi un doux souvenir. En effet, c’était une recette de ma grand-mère, qu’elle préparait dans sa pâtisserie.
La pâte sablée délicate et enveloppante, remplie d’une crème pâtissière parfumée au citron, le tout recouvert de nombreuses tranches de pommes reinette, les plus sucrées. On ne pouvait pas manquer le glaçage avec de la confiture maison.
Dans la recette, vous trouverez en plus des ingrédients habituels la possibilité de les remplacer par des ingrédients plus diététiques pour ceux qui veulent s’accorder un petit écart sans alourdir le régime
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- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 427,38 (Kcal)
- Glucides 58,83 (g) dont sucres 29,96 (g)
- Protéines 9,28 (g)
- Matières grasses 18,54 (g) dont saturé 10,62 (g)dont insaturés 7,67 (g)
- Fibres 1,57 (g)
- Sodium 57,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour la pâte
- 350 g farine 00 (Ou à faible I.G FiberPasta ou avoine)
- 1 œuf
- 100 g sucre (ou 25 stévia ou 100 érythritol)
- 130 g beurre (ou 100 d'huile de graines ou de coco)
- 5 g levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée sel
- 50 g amidon de maïs (maïzena) (Ou farine d'avoine)
- 500 g lait
- 90 g sucre (ou 20 de stévia ou 90 d'érythritol)
- 1 zeste de citron (râpé)
- 175 g jaunes d'œufs
- 3 pommes Reinette (en fines tranches)
- 3 cuillères à soupe confiture (au choix)
- 3 cuillères à soupe eau
Outils
Ce qu’il nous faut pour préparer la
- Robot pâtissier
- Rouleau à pâtisserie
- Moule – à charnière de 24 cm
- Papier sulfurisé
- Pinceau (en silicone)
- Four
- Mixeur
Préparation : Tarte aux pommes et crème pâtissière
Préparation traditionnelle
La pâte
Vous pouvez faire la pâte sablée à la main ou avec un robot.
La première chose à faire si vous utilisez du beurre est de le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant.
Mettez le sucre et le beurre ramolli dans un bol et mélangez-les, à la fourchette ou au fouet, jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
Ajoutez l’œuf et mélangez.
Incorporez la farine préalablement tamisée avec la levure et une pincée de sel.
Pétrissez et formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Entre-temps, préparez la crème pâtissière.
Dans la casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez l’amidon et mélangez jusqu’à obtenir une crème.
Chauffez le lait puis versez-le dans le mélange d’œufs. Allumez le feu et faites cuire jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse. À ce stade, ajoutez le zeste de citron râpé.
Éteignez le feu et couvrez la crème avec un film plastique, en la faisant coller à la crème, et attendez qu’elle refroidisse.
La pâte
Mettez dans le bol le sucre et pulvérisez : 15 sec./vit. 10. Regroupez au fond avec la spatule.
Ajoutez le beurre, la farine 00, l’œuf, le sel et le sucre, pétrissez : 30 sec./vit. 5.
À ce stade, la pâte sera granuleuse, ne vous inquiétez pas, tout va bien.
Transférez-la sur le plan de travail, compactez-la en une boule et enveloppez-la dans un film plastique. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure
La crème pâtissière
Mettez dans le bol le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste de citron râpé, la vanille, l’amidon de maïs, et faites cuire : 7 min./90°C/vit. 4.
Transférez la crème dans un bol, couvrez avec un film plastique en le faisant adhérer à la surface et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°C statique.
Prenez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la avec un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé en laissant une épaisseur d’environ 2/3 mm.
Tapissez l’intérieur d’un moule à charnière de 24 cm avec la pâte sablée, jusqu’au bord. Coupez les excès avec un petit couteau et percez le fond avec une fourchette
Versez la crème pâtissière à l’intérieur de la pâte sablée et nivelez-la.
Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches avec une mandoline, si vous aimez la peau, vous pouvez la laisser, recueillez-les dans un bol et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Formez une décoration au choix sur la surface du gâteau avec les tranches de pomme en les superposant.
Dans un petit bol, versez 4 cuillères à soupe de confiture à votre goût, et, si elle est en morceaux, vous pouvez la mixer avec autant de cuillères à soupe d’eau.
J’ai utilisé ma compote d’abricots sans sucre faite maison, regardez comment je la fais, cliquez
Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les pommes et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 minutes. Vérifiez que la pâte soit dorée avant de la sortir.
Laissez bien refroidir avant de couper en tranches et de servir.
Voici prête la Tarte aux pommes et crème pâtissière pour un goûter sain et authentique.
conservation et conseils
Tarte aux pommes et crème pâtissière. Vous pouvez la conserver hors du réfrigérateur jusqu’à 3 jours couverte, ou même la congeler en portions jusqu’à 4 mois.
Les pommes peuvent être remplacées par des poires ou des abricots, et la confiture peut être remplacée par du sucre de canne ou du miel dilué dans de l’eau.
