Pâtes à la Norma recette originale.
Si tu viens en Sicile et que tu ne goûtes pas ce plat, pourquoi es-tu venu???
Cette recette a des racines très anciennes. Il semble que le nom “Norma” ait été donné à la recette par Nino Martoglio (1870-1921), le célèbre dramaturge de Catane, qui devant un plat de pâtes ainsi assaisonné s’exclama : “Chista è ‘na vera Norma!“, pour indiquer sa suprême bonté, en la comparant au chef-d’œuvre du grand compositeur Vincenzo Bellini.
Mais passons à la recette qui, selon que l’on se trouve à Catane, utilise la ricotta salée, tandis qu’à Messine, la ricotta cuite au four dure, toutes deux doivent être râpées.
En ce qui concerne le format des pâtes, à l’origine, il s’agissait de macaronis faits avec le ferretto, aujourd’hui remplacés par les rigatoni ou les penne rigate.
Les pâtes doivent ensuite être mélangées avec la sauce, les aubergines et… beaucoup de ricotta râpée, et enfin parfumées avec un basilic abondant.
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- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Régionale Italienne
- Puissance 657,19 (Kcal)
- Glucides 84,09 (g) dont sucres 19,48 (g)
- Protéines 21,85 (g)
- Matières grasses 27,31 (g) dont saturé 6,56 (g)dont insaturés 13,34 (g)
- Fibres 12,14 (g)
- Sodium 351,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 401 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g rigatoni (ou macaronis faits à la main 600 gr)
- 400 g aubergines (violettes)
- 200 g ricotta de brebis (salée ou cuite au four à râper)
- q.b. sel
- 1500 g tomates San Marzano (ou 700 gr de coulis de tomate)
- 1 gousse ail
- 50 g oignon rouge de Tropea
- q.b. basilic (abondant)
- 300 g huile de tournesol
- 30 g huile d'olive extra vierge
Outils
- Poêle
- Casserole
- Passoire
- Papier absorbant ou torchons
- Planche à découper
- Couteau
- Presse-purée ou Mixeur plongeant
conservation et conseils
Pâtes à la Norma recette originale. La sauce peut être conservée au frigo jusqu’à 3 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois
