La soupe de poisson chez RitAmordicucina.
Savez-vous que ce délicieux plat est en réalité né comme une recette de recyclage?
Et oui, en effet, les premières à le créer furent les épouses des pêcheurs qui, avec les restes du poisson, mélangés et parfois un peu abîmés par les filets, préparaient cette soupe qui prend divers noms selon la région d’origine:
Le Pancotto de Viareggio, à la Buridda ou le Brodetto de Porto Recanati, U brudettu de la Sicile, etc
Il n’y a pas de règle précise pour le type de poisson, justement parce qu’elle est née des restes, mais une chose est certaine, il faut au moins de 4 à 6 ou plus de types différents entre poissons, crustacés et mollusques.
Le poisson, vous pouvez l’acheter frais à nettoyer, ce qui serait préférable, ou à la limite, congelé ensemble ou séparément, et déjà nettoyé.
Pour l’accompagnement aussi, il y a plusieurs possibilités: les croûtons, le pain grillé, les pâtes, et, comme chez moi en Sicile, avec le couscous.
Aussi version Thermomix
Pensé pour toi:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 359,32 (Kcal)
- Glucides 12,17 (g) dont sucres 2,08 (g)
- Protéines 43,10 (g)
- Matières grasses 15,55 (g) dont saturé 2,57 (g)dont insaturés 1,53 (g)
- Fibres 1,56 (g)
- Sodium 1 057,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 200 g calamars (ou encornets)
- 200 g seiches
- 4 langoustines
- 8 gros crevettes
- 300 g rascasse (ou autre poisson fileté)
- 250 g moules
- 250 g palourdes
- 400 g purée de tomates (en morceaux)
- 150 g vin blanc (glacé)
- 2 gousses ail (grandes)
- 1 botte persil haché
- 50 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
La soupe de poisson
Outils
voici ce dont vous avez besoin pour préparer
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle – antiadhésive (grande)
Préparation: La soupe de poisson chez RitaAmordicucina
Préliminaires
Pour préparer la soupe de poisson mixte, la première chose à faire est de nettoyer le poisson, ou d’utiliser celui déjà nettoyé.
Enlevez les entrailles et les écailles et, si vous êtes assez habile, vous pouvez aussi le fileter.
Quant aux crevettes et langoustines, en plus de les laver, vous devez enlever le fil de l’intestin.
Pour la sauce, je préfère utiliser la pulpe en morceaux.
Épluchez les gousses d’ail et hachez le persil.
Dans une poêle, faites ouvrir les moules et les palourdes, en ajoutant seulement 1 verre d’eau. Couvrez, augmentez le feu et remuez de temps en temps.
Lorsque les valves se seront ouvertes, éteignez le feu, égouttez en recueillant leur jus dans un récipient, que vous filtrerez ensuite.
Mettez de côté les deux. Ne décortiquez pas les moules et les palourdes.
.
Allongez le liquide de cuisson des fruits de mer avec de l’eau jusqu’à atteindre environ 600 ml.
Chauffez 40 g d’huile d’olive dans une grande casserole assez large, ajoutez l’ail haché et faites-le dorer légèrement.
Ajoutez les calamars et les seiches et mouillez-les avec le vin blanc glacé, et laissez évaporer
et ajoutez la pulpe de tomate, versez le liquide de cuisson des mollusques, et faites-les cuire pendant 20 minutes, ajoutez la rascasse et après 5 à 6 minutes, ajoutez les langoustines et les crevettes. Couvrez et laissez cuire encore 4 minutes.
Enfin, ajoutez également les moules et les palourdes précédemment ouvertes.
Mélangez délicatement et éteignez le feu.
Avant de servir, saupoudrez de persil haché et d’un tour de poivre noir au goût.
Accompagnez de croûtons.
Voici La soupe de poisson chez RitaAmordicucina
Mettre dans le bol l’ail, et, hachez: 3 sec./vit. 7. Rassemblez au fond avec la spatule.
Ajoutez 50 g d’huile d’olive extra vierge et faites revenir: 3 min./120°C/vit. 1.
Ajoutez les crustacés et faites revenir: 2 min./Varoma/sens inverse/vit. cuillère. Retirez les crustacés du bol et répartissez-les sur le plateau du Varoma, en gardant le liquide de cuisson dans le bol.
Ajoutez dans le bol les calamars ou encornets et seiches, et faites cuire: 4 min./Varoma/sens inverse/vit. 1. Retirez les mollusques du bol, en gardant le liquide de cuisson à l’intérieur, et placez-les sur le plateau du Varoma avec les crustacés.
Ajoutez dans le bol la purée de tomates et le vin blanc, faites cuire sans le gobelet doseur: 8 min./Varoma/vit. 1. Pendant ce temps, placez dans le récipient du Varoma les moules et les palourdes, positionnez le plateau et fermez avec le couvercle.
Répartissez les filets de poisson dans le panier (placez en dessous ceux à chair plus ferme), assaisonnez-les avec 10 g d’huile d’olive extra vierge et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez dans le bol 100 g d’eau et le poivre noir, placez le panier et le Varoma, faites cuire: 20 min./Varoma/vit. 1.
Retirez avec précaution le Varoma et transférez son contenu dans une soupière. Retirez le panier à l’aide de la spatule et ajoutez le poisson dans la soupière.
Versez le bouillon dans la soupière, si nécessaire, ajustez le sel et servez La soupe de poisson chez RitaAmordicucina, accompagnée de croûtons.
conservation et conseils
La soupe de poisson chez RitaAmordicucina, se conserve 2 jours au frigo et 2 mois au congélateur uniquement si le poisson était frais, si, au contraire, il était congelé, il ne peut pas être recongelé.
Avec la sauce, vous pouvez assaisonner les pâtes, le risotto ou le couscous
