Bar commun en papillote avec arômes méditerranéens. Cet après-midi, mon pêcheur, mon petit mari, est sorti de la maison et a dit : je reviens dans une demi-heure.
Et fait, il m’a apporté le dîner. Un beau bar. Ses propriétés nutritives sont multiples.
Sa chair blanche et délicate, contient des protéines et très peu de graisses, c’est un poisson riche en sels minéraux et vitamines, très indiqué dans l’alimentation des enfants et des personnes âgées.
Assaisonné avec mes arômes spéciaux faits maison. Recette au four, friteuse à air ou avec Thermomix.
Ce spécimen que vous voyez sur la photo pesait plus de 2 kg, mais je vous donnerai la recette pour 1 kg donc pour 4 personnes.
Ces recettes, je les ai pensées pour toi;
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisson avec robot de cuisine, Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 206,07 (Kcal)
- Glucides 1,65 (g) dont sucres 1,24 (g)
- Protéines 33,07 (g)
- Matières grasses 7,71 (g) dont saturé 1,68 (g)dont insaturés 2,01 (g)
- Fibres 0,14 (g)
- Sodium 353,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
allons en cuisine
- 1 kg bar (loup) (pesé entier)
- 1 citron
- 2 brins romarin
- 3 feuilles laurier
- q.s. arômes pour rôtis (de poisson)
- q.s. sel
- q.s. poivre (optionnel)
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
ce dont nous avons besoin pour préparer le
- Planche à découper https://www.amazon.it/dp/B08L7N3HVG?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_ritaamordicucina
- Couteau Kai Europe 6761F Wasabi Couteau Flexible pour Filetage, Noir.
- Papier sulfurisé
- Four ou Thermomix
Préparation : Bar commun en papillote avec arômes méditerranéens
Pour vous assurer qu’il est frais, les branchies doivent être rouge vif et les écailles brillantes et se détacher facilement lors de l’écaillage.
Nettoyez le poisson, retirez les viscères et les branchies, puis écaillez-le.
Rincez-le et laissez-le égoutter pendant quelques minutes.
Préparez maintenant les arômes, ceux décrits ci-dessus, et les arômes pour rôtis de poisson.
Je les fais ainsi chez moi et j’économise de l’argent, et ils durent plusieurs mois, cliquez ici.
Étalez une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail. Cette feuille doit être assez grande pour accueillir le poisson sur toute sa longueur. Si nécessaire, utilisez-en 2 comme je l’ai fait.
Dans le ventre, mettez une poignée d’arômes en poudre, les feuilles de laurier et coupez le citron en tranches et répartissez-les dans le ventre et sur le poisson.
Refermez le poisson comme si c’était un paquet, et posez-le dans un plat, sans ajouter de sel ni d’huile. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
Dès que vous sentez l’odeur du poisson, c’est le moment de le sortir du four.
Ouvrez soigneusement la papillote et servez le poisson entier, ou si vous êtes habile, désarêtez-le et servez-le prêt à être consommé.
Voici le Bar commun en papillote avec arômes méditerranéens
CUISSON EN FRITEUSE À AIR
Préchauffez votre friteuse à air pour les temps conseillés par les instructions.
Faites cuire à 180° pendant 10 minutes, puis retournez la papillote sans l’ouvrir et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes.
Nettoyez le poisson, retirez les viscères et les branchies, puis écaillez-le.
Rincez-le et laissez-le égoutter pendant quelques minutes.
Préparez les arômes, ceux décrits ci-dessus, et les arômes pour rôtis de poisson.
Je les fais ainsi chez moi et j’économise de l’argent, et ils durent plusieurs mois, cliquez ici.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail. Cette feuille doit être assez grande pour accueillir le poisson sur toute sa longueur. Si nécessaire, utilisez-en 2 comme je l’ai fait.
Dans le ventre du poisson, mettez une poignée d’arômes en poudre, les feuilles de laurier et coupez le citron en tranches et répartissez-les dans le ventre et sur le poisson. Refermez le poisson comme si c’était un paquet, et placez-le dans le varoma.
Versez dans le bol 600 gr d’eau, fermez et posez le varoma, et faites cuire à vapeur : 30 min./Varoma/vit. 1
.
Retirez avec précaution le Varoma. et servez. avec un filet d’huile d’olive extra vierge
conservation et conseils
Bar commun en papillote avec arômes méditerranéens. Vous pouvez conserver le poisson cuit au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
Bar commun en papillote avec arômes méditerranéens
Avec cette recette, puis-je faire d’autres types de poisson ?
Oui tous.
