Roulades de longe avec caponata sicilienne. Aujourd’hui, je vous emmène dans ma terre, la Sicile, avec ce plat riche en saveurs et en goût, mais en gardant un œil sur les calories.
Ce que je vais vous montrer est un plat complet, composé de roulades de longe à notre façon, c’est-à-dire farcies de caciocavallo et chapelure assaisonnée à la sicilienne (voir recette),
cuits à la vapeur dans le cas du Bimby, ou à la poêle pour la cuisson traditionnelle, puis terminés de cuire dans la caponata, le tout en contrôlant les graisses, car rien n’est frit.
Je vais vous montrer la recette de manière classique, c’est-à-dire en casserole, et avec le Bimby.

ces recettes je les ai pensées pour toi

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Feu doux, Four électrique, Plaque de cuisson
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

803,09 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 803,09 (Kcal)
Glucides 51,73 (g) dont sucres 16,61 (g)
Protéines 36,91 (g)
Matières grasses 40,20 (g) dont saturé 7,46 (g)dont insaturés 13,97 (g)
Fibres 9,23 (g)
Sodium 1 562,80 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 375 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Pour les roulades

16 tranches longe de porc (très fines)
60 g caciocavallo (ou provolone)
200 g pain rassis (ou chapelure)
20 g huile d'olive extra vierge
q.s. eau
Demi gousse ail
1 bouquet persil haché
30 g pecorino romano
Demi cuillère sel
1 pincée poivre
150 g céleri (en tranches fines)
300 g aubergine (en dés)
40 g huile d'olive extra vierge
1 gousse ail
80 g oignon rouge de Tropea
300 g poivrons (de différentes couleurs)
20 g sucre (ou 5 de dietor)
Demi cuillère sel
100 g olives vertes en saumure (dénoyautées)
30 g câpres au sel (dessalées)
30 g pignons
300 g tomates pelées
30 g vinaigre
1 bouquet fenouil sauvage (ou graines de fenouil)
q.s. basilic

Roulades de longe avec caponata sicilienne

Outils

Pour la cuisson traditionnelle

Plaque de cuisson
Four
Poêle
Couteau
Papier sulfurisé
Planche à découper
Brochettes
Bol
Bol
Brochettes
bimby

Préparation : Roulades de longe avec caponata sicilienne

Cuisson traditionnelle

Faisons les roulades
Nous commençons par la préparation des roulades, et tout d’abord de la chapelure assaisonnée à la Sicilienne, en cliquant ici vous trouverez la recette classique
Humidifiez avec l’huile et un peu d’eau, hachez et ajoutez le caciocavallo ou le provolone. Pétrissez pour créer une sorte de pâte, mais pas trop molle, ni trop sèche, ajoutez éventuellement un peu plus d’eau..
Disposez les tranches de longe sur un plan de travail et mettez sur chacune un tas de chapelure assaisonnée.
Il ne vous reste qu’à rouler, en poussant les extrémités vers l’intérieur pour ne pas laisser sortir la farce pendant la cuisson. Ensuite, insérez les brochettes en bois.
Lavez les aubergines, retirez le pédoncule, puis coupez-les en cubes de 2 cm, répartissez-les sur la plaque de cuisson et assaisonnez uniquement avec du sel.
faites la même chose avec les poivrons
Faites-les cuire dans un four préchauffé pendant 15 minutes à 180° ventilé.
Pendant que les aubergines cuisent au four, dans une poêle antiadhésive bien chaude, posez les brochettes avec les roulades, et laissez-les cuire 3 minutes de chaque côté, puis mettez-les de côté
Les aubergines sont maintenant cuites, vous devez éplucher l’oignon et le couper en morceaux, mettez-le dans une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive extra vierge et faites-le revenir pendant 2 minutes
Ajoutez les câpres et les olives vertes déjà dessalées et le céleri en morceaux.
Faites revenir pendant 2 minutes puis ajoutez à la friture le hachis de fenouil sauvage, et continuez à cuire pendant encore 3 minutes.
Après ces minutes, ajoutez les tomates pelées en morceaux, mélangez et faites cuire pendant 3 minutes.
Il est maintenant temps d’ajouter dans la poêle les cubes d’aubergine et de poivron que nous avions cuits au four auparavant, mélangez bien, et…
déglacez avec le mélange de vinaigre et d’édulcorant, ou de sucre, mélangez.
Goûtez le sel, car les câpres auront déjà bien assaisonné, sinon ajoutez-en encore un peu, ajoutez les brochettes et laissez cuire pendant 2 minutes, puis retournez-les et continuez à les cuire pendant encore 2 minutes.
Vous pouvez maintenant servir. Voici les Roulades de longe avec caponata sicilienne
Mettez le pain légèrement grillé dans le bol et faites vitesse turbo plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit râpé. Mettez de côté dans un bol et continuez
Hachez le pecorino pendant 5 sec vitesse 5, et mettez de côté. Mettez dans le bol, l’ail et le persil et hachez pendant 5 secondes vitesse 3, Rassemblez avec la spatule et, dans un bol, ajoutez à la chapelure, avec le sel, le poivre et le pecorino.
Sans laver le bol, hachez le caciocavallo ou le provolone, insérez-le coupé en cubes et faites pendant 5 sec vitesse 3. Rassemblez avec la spatule et ajoutez au reste.
Ajoutez à la chapelure l’huile d’olive extra vierge et l’eau dans les doses recommandées, Pétrissez pour créer une sorte de pâte, mais pas trop molle, ni trop sèche.
Disposez les tranches de longe sur une planche à découper et mettez sur chacune un tas de chapelure assaisonnée
Roulez, en poussant les extrémités vers l’intérieur pour ne pas laisser sortir la farce pendant la cuisson. Ensuite, insérez les brochettes en bois.
Placez les roulades dans le varoma avec le papier sulfurisé en dessous, et fermez le couvercle.
Placez le céleri et les aubergines coupés en cubes de 2 cm à l’intérieur du panier. Mettez de côté.
Mettez dans le bol l’huile d’olive extra vierge, l’ail et l’oignon, hachez : 3 sec./vitesse 7. Rassemblez au fond avec la spatule. Ajoutez les poivrons, assaisonnez: 5 min./120°C/sens inverse/vitesse 1.
Ajoutez le sucre ou le dietor, 1 cuillère à café de sel, les olives, les câpres, les pignons, le vinaigre de vin blanc, les tomates pelées, le basilic,
positionnez le panier, mettez le couvercle en posant dessus le varoma avec les roulades : 25 min./Varoma/sens inverse/vitesse 1.
À la fin de la cuisson, retirez le plateau du varoma, et mettez-le de côté.
Avec l’aide de la spatule, retirez le panier et transférez son contenu dans le bol, faites cuire sans le gobelet : 5 min./100°C/sens inverse/vitesse cuillère.
Transférez la caponata dans un plat, retirez les roulades des brochettes et ajoutez-les à la caponata, mélangez et laissez tiédir à température ambiante.
Voici prêtes les Roulades de longe avec caponata sicilienne préparées avec notre ami Bimby.