Gâteau Mimosa au citron pour Thermomix. Je l’ai voulu personnaliser, en donnant à la crème un léger goût de citron.
Ce gâteau a des origines assez récentes : il semble en effet que la recette ait été créée par Adelmo Renzi, propriétaire d’un restaurant au centre de la ville laziale de Rieti., Qu’il l’a présentée à Sanremo justement pour rendre hommage à la ville des fleurs.
Grâce à l’association de la fleur avec la fête de la femme, le gâteau est souvent utilisé pour célébrer cet événement.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Très économique
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Fête de la femme

Ingrédients

Pour le Pan di Spagna

120 g farine 00 (+ q.s.)
q.s. beurre
4 œufs (de 60 gr)
3 jaunes d'œufs
170 g sucre
1 sachet vanilline
50 g fécule de pommes de terre
30 g zeste de citron
75 g sucre
375 g lait entier
250 g crème à fouetter, 35% de lipides
4 œufs
75 g frumina
10 g sucre glace
120 g eau
50 ml limoncello
60 g sucre
40 g sucre glace

Gâteau Mimosa au citron pour Thermomix

Outils

Ce dont nous avons besoin

Thermomix
2 Moules à charnière 20 cm
1 Four à vapeur
1 Spatule

Préparation

Pour le Pan di Spagna

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule à fond amovible (Ø 20 cm) et réserver.
Positionner le fouet. Mettre dans le bol les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre et les grains de vanille, monter : 15 min./37°C/vit. 4.
Pendant ce temps, dans un bol, tamiser la farine 00 et la fécule de pommes de terre, et les ajouter au mélange.
Vit. 3 5 sec. puis avec la spatule délicatement mélanger avec des mouvements circulaires de haut en bas
Verser le mélange dans les 2 moules et lisser avec la spatule de pâtisserie.
Cuire au four chaud pendant 25-30 minutes (170°C). Vérifier la cuisson en faisant le test du cure-dents : s’il est sec, le Pan di Spagna sera cuit.
Retirer du four avec précaution, démouler les Pan di Spagna sur une grille et laisser refroidir. Laver et sécher le bol et le fouet.
Dans le bol propre, mettre le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et la frumina, cuire : 6 min./90°C/vit. 4. Transférer la crème dans un bol, couvrir avec un film plastique en contact et laisser refroidir.
Positionner le fouet. Mettre dans le bol la crème et le sucre, monter à vit. 3, jusqu’à atteindre le degré de monture désiré (crème fouettée).
Retirer le fouet et incorporer petit à petit la crème fouettée à la crème pâtissière froide avec une spatule de pâtisserie, avec des mouvements délicats de bas en haut. Couvrir avec un film plastique et conserver au réfrigérateur. Nettoyer le bol.
Pendant ce temps, préparez également le sirop pour le gâteau. Versez dans le bol propre l’eau, le limoncello et le sucre.
Chauffez pendant 3 min. à 40° en mélangeant
D’abord, vous devrez éliminer la croûte extérieure des deux Pan di Spagna, Faites attention à éliminer seulement la partie la plus sombre.
Ne jetez pas les miettes.
Prenez un des deux Pan di Spagna et en utilisant un couteau long et dentelé, à denture large, coupez-le pour obtenir 2 disques.
Positionnez sur une assiette la première couche de Pan di Spagna, en utilisant une cuillère répartissez sur toute la surface le sirop préparé précédemment. Ajoutez maintenant environ 1/3 de la crème et lissez avec une spatule.
Superposez le deuxième disque, imbibez à nouveau et recouvrez d’une autre couche de crème comme avant.
en en mettant un peu de côté qui servira pour les bords. Lissez.
Prenez également le deuxième Pan di Spagna et coupez-le en petits cubes, mettez-les de côté dans un bol
Utilisez la crème restante pour recouvrir les bords du gâteau, en vous aidant avec la spatule. et, répartissez sur toute la surface d’abord les miettes puis les cubes de Pan di Spagna, en donnant la forme classique de dôme.
Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace. Et voici prêt mon Gâteau Mimosa au citron pour Thermomix