Spaghetti avec sauce aux moules à la Sicilienne. Aujourd’hui, je vous emmène dans un voyage imaginaire dans ma terre, la Sicile et précisément à Messine et dans mon village Ganzirri, où se trouvent 2 lacs saumâtres et c’est là que nous cultivons les fruits de mer. Ces produits ont nourri des dizaines et des dizaines de générations, et, depuis que nous sommes petits, nous en avons profité.
Dans la recette d’aujourd’hui, je vous les montre avec une cuisson à la sauce, bien qu’il y ait de multiples recettes pour déguster ces merveilles de la mer, et même crues. Vous trouverez à la fois la recette traditionnelle et celle avec le Bimby.
Pensés pour vous:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Été
- Puissance 469,68 (Kcal)
- Glucides 40,62 (g) dont sucres 1,91 (g)
- Protéines 40,51 (g)
- Matières grasses 16,03 (g) dont saturé 3,60 (g)dont insaturés 6,16 (g)
- Fibres 3,04 (g)
- Sodium 1 050,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 322 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 1200 g moules (nettoyées)
- 1 bouquet persil
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 50 g oignon
- 1 gousse ail
- 1 piments (optionnel)
- 50 g vin blanc sec
- 300 g purée de tomates
- 300 g spaghetti (n°7)
- q.s. poivre
Outils
Pour la cuisson traditionnelle
- 2 Casseroles
- 1 Poêle
- 1 Passoire
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- Passoire
- bimby
- Bol
- Passoire
- Petite assiette
Préparation : Spaghetti avec sauce aux moules à la Sicilienne
Cuisson traditionnelle
Après avoir nettoyé les moules, mettez-les dans une poêle avec le vin et fermez avec le couvercle.
Faites-les cuire en les mélangeant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Ensuite, égouttez-les en conservant le liquide de cuisson et retirez-les de leurs coquilles.
Filtrez le liquide avec une passoire et réservez-le.
Dans une poêle, mettez l’oignon et l’ail en petits morceaux.
Versez l’huile et laissez aromatiser pendant 2 ou 3 minutes.
Dès que l’oignon est doré, versez la purée de tomates, si vous aimez le piment, et 150 g d’eau de cuisson des moules.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.
Une fois le temps écoulé, ajoutez au sauce les moules préalablement décoquillées, mélangez délicatement et laissez sur le feu seulement 2 minutes.
Entre-temps, égouttez les pâtes et mélangez les spaghetti dans la même poêle avec la sauce.
Ajustez le poivre, saupoudrez de persil haché, et servez.
Voici prêts les Spaghetti avec sauce aux moules à la Sicilienne, avec une cuisson traditionnelle.
Mettre dans le bol le persil et hacher : 3 sec./vitesse 8. Transférer dans un bol et réserver.
Tapissez le récipient du Varoma avec une double feuille de papier cuisson mouillée et essorée. Répartissez-y les moules nettoyées et réservez.
Versez dans le bol 500 g d’eau, positionnez le Varoma et cuisinez : 20 min./Varoma/vitesse 1. Retirez le Varoma.
Sortez les moules des coquilles ouvertes et mettez-les dans un bol.
Filtrez le liquide de cuisson avec une passoire à mailles fines, transférez-le dans un bol et réservez.
Mettez dans le bol 30 g d’huile d’olive extra vierge, l’oignon, la gousse d’ail et le piment, hachez : 7 sec./vitesse 5. Ramenez au fond avec la spatule.
Aromatisez : 3 min./120°C/vitesse 1.
Ajoutez le vin et faites évaporer : 2 min./100°C/vitesse 1 sans gobelet doseur.
Ajoutez la purée de tomates et cuisiner : 10 min./100°C/vitesse 1.
Ajoutez les moules avec 150 g de liquide de cuisson, ajustez le sel et le poivre et mettez le panier à la place du gobelet doseur, et continuez la cuisson : 5 min./100°C/sens inverse/vitesse cuillère.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une casserole avec beaucoup d’eau très peu salée en suivant le temps indiqué sur le paquet ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Égouttez les spaghetti et versez-les dans une poêle. Assaisonnez les pâtes avec la sauce, le persil haché et les moules et palourdes mises de côté. Mélangez et servez immédiatement.
Nous avons préparé les Spaghetti avec sauce aux moules à la Sicilienne avec le Bimby
conservation
Spaghetti avec sauce aux moules à la Sicilienne
