Rouleaux de tripes de morue à la Messinaise, ou « ventri di piscistoccu a ghiotta ».
C’est une ancienne recette messinaise, il s’agit des vessies natatoires des morues.
Cette recette est particulièrement liée à la ville de Messine depuis l’époque des Normands, elle est restée dans la tradition et a été transmise de génération en génération, et justement, je l’ai apprise de ma grand-mère Giovannina, qui les préparait souvent.
Nous nous léchions les babines et nous faisions même la « scarpetta », avec la sauce qui restait, nous assaisonnions les pâtes…..
Aujourd’hui en les dégustant, je suis revenue cinquante ans en arrière…
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Cuisson lente
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 1 216,69 (Kcal)
- Glucides 113,39 (g) dont sucres 7,81 (g)
- Protéines 46,58 (g)
- Matières grasses 54,03 (g) dont saturé 11,26 (g)dont insaturés 10,47 (g)
- Fibres 13,18 (g)
- Sodium 2 562,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 650 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 400 g tripe (morue 4 pièces)
- 300 g pommes de terre
- 40 g oignon
- 40 g céleri
- 30 g câpres
- 40 g olives vertes en saumure
- 500 g purée de tomates (rustique)
- 400 g eau
- 2 feuilles laurier
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 150 g chapelure
- 15 g pignons de pin
- 20 g raisins secs
- 20 g câpres
- 20 g olives vertes en saumure
- Demi gousse ail
- 1 bouquet persil haché
- 30 g pecorino romano
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 50 g eau (environ)
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire les
- Planche à découper
- Couteau
- 1 Bol
- 3 Petits bols
- Ficelle de cuisine
- 1 Poêle
Préparation : Rouleaux de tripes de morue à la Messinaise
Nous nettoyons les tripes
Quand nous achetons les tripes de morue, nous les trouvons généralement trempées dans l’eau, et elles se présentent ainsi.
Prenez-en une et avec le couteau, vous devez enlever les parties extérieures où se trouvent les arêtes, puis vous devez les gratter délicatement pour enlever les éventuels résidus.
Une fois terminé, cela se présentera ainsi.
Dessalez les câpres et les olives, faites griller les pignons de pin et faites tremper les raisins secs
Dans un bol, mettez la chapelure, l’ail et le persil finement hachés, le pecorino et le poivre. Comme vous pouvez le voir, nous n’ajouterons pas de sel.
Ajoutez un hachis de câpres préalablement dessalées et d’olives.
Incorporez le hachis avec les pignons et les raisins secs,
et puis mélangez le tout avec la chapelure, l’huile d’olive et l’eau.
Mélangez et faites en sorte que la farce ait la consistance d’une boulette, pour cela, il pourrait être nécessaire d’augmenter ou de diminuer l’eau.
Élargissez les tripes sur le plan de travail et mettez sur chacune un tas de farce, pressez bien et ..
enroulez, puis attachez-les avec de la ficelle de cuisine ou fixez-les avec des cure-dents.
Épluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux d’environ 2 cm.
faites la même chose avec l’oignon, mais coupez-le en plus petits morceaux, tandis que l’ail sera laissé entier.
Versez l’huile d’olive et laissez aromatiser pendant 2 minutes et..
ajoutez le céleri en morceaux et les câpres et olives préalablement dessalés.
Laissez aromatiser pendant 2 minutes et puis..
c’est le tour des feuilles de laurier.
À ce moment-là, mettez la purée de tomates,
et un peu d’eau mélangée au résidu de la purée.
Vous cuirez aussi les pommes de terre dans cette sauce,
en les couvrant avec un pare-éclaboussures.
Elles devront cuire aux 3/4 de leur cuisson, donc dès que la fourchette parvient à les piquer, arrêtez la cuisson, et pendant ce temps, nous avançons.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer de l’huile d’olive et faites revenir les rouleaux de tripes de morue 1 minute de chaque côté, puis mettez-les de côté.
Quand les pommes de terre sont cuites aux 3/4, ajoutez les rouleaux, mélangez délicatement et laissez cuire seulement 5 minutes.
À la fin de la cuisson, retirez la ficelle et donnez un tour de moulin à poivre.
Servez très chaud, et avec la sauce qui vous reste, vous pouvez assaisonner les pâtes.
Voici les Rouleaux de tripes de morue à la Messinaise, ou « ventri di piscistoccu a ghiotta »
conservation
Rouleaux de tripes de morue à la Messinaise, ou « ventri di piscistoccu a ghiotta », vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.
Rouleaux de tripes de morue à la Messinaise
Puis-je les faire sans chapelure ?
Oui, vous pouvez faire uniquement la tripe cliquez ici.
Oui, vous pouvez faire uniquement la tripe cliquez ici.
