Polenta avec crème de champignons et lard. Plat typique hivernal des régions du nord de l’Italie et pas seulement.
En effet, cet aliment a des racines très anciennes, c’est un plat archaïque, l’une des premières pâtes cuites de l’humanité.
Il était certainement déjà utilisé chez les Sumériens et en Mésopotamie où il était préparé avec du millet et du seigle.
La plus répandue aujourd’hui est celle à base de farine de maïs (ou de sarrasin) et possède un aspect compact, de couleur jaune.
Aujourd’hui je vous la présente avec une petite crème à base de champignons, enrichie de dés de lard que vous pouvez remplacer par de la saucisse en morceaux.
Ces recettes je les ai pensées pour vous:
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps, Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 492,64 (Kcal)
- Glucides 14,60 (g) dont sucres 1,98 (g)
- Protéines 23,01 (g)
- Matières grasses 38,50 (g) dont saturé 16,92 (g)dont insaturés 14,52 (g)
- Fibres 1,28 (g)
- Sodium 1 434,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 500 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour la polenta
- 1 l eau
- 250 g polenta instantanée
- 50 g beurre
- q.b. sel
- 1 gousse ail
- 3 brins persil
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 300 g champignons (cèpes ou à votre goût)
- 150 g lard fumé (ou saucisse émiettée)
- 1 cuillère à café amidon de maïs (maïzena)
- 250 g ricotta (ou crème de cuisine)
- 1 cuillère à café sel (rase)
- 2 pincées poivre
Outils
Voilà ce dont nous avons besoin pour préparer la
- Casserole
- Cuillère en bois
- Poêle
- 4 Planches à découper ou une grande
- Fouet
Préparation : Polenta avec crème de champignons et lard
Mettez dans la casserole 1 litre d’eau avec une cuillère à café rase de sel et portez à ébullition.
Lorsque l’eau bout, retirez la casserole du feu et versez la polenta instantanée en pluie en remuant rapidement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Remettez la casserole sur le feu et faites cuire la polenta pendant environ 8 minutes à feu doux.
Éteignez le feu, ajoutez le beurre et mélangez pour qu’il fonde avec la chaleur.
Étant donné que c’est de la polenta instantanée, elle paraît initialement un peu plus liquide, donc il est conseillé d’attendre quelques minutes dans la casserole, pendant ce temps préparez la sauce aux cèpes et lard.
Nettoyez tous les cèpes en enlevant l’excès de terre avec un couteau ou avec un chiffon propre et sec mais sans les passer sous l’eau.
Vous pouvez également utiliser ceux que vous trouvez ou encore, si vous utilisez des champignons surgelés, il n’est pas nécessaire de les décongeler, vous pouvez les utiliser tels quels.
Si vous optez pour les champignons secs, utilisez-en au moins 80 g et faites-les tremper avant de mettre la polenta sur le feu.
Coupez les champignons en tranches, mettez dans une poêle antiadhésive 30 g d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail hachée, et faites-les revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez les dés de lard, et faites-les dorer 1 minute puis ajoutez les cèpes et faites-les cuire à feu vif pendant 5 minutes puis salez, baissez le feu et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Ajoutez l’amidon de maïs dilué dans une tasse d’eau, la ricotta ou la crème.
Pour voir comment je fais la ricotta, cliquez ici
Mettez sur le feu et mélangez jusqu’à obtenir une sauce épaisse et crémeuse.
Une fois la cuisson des champignons terminée, éteignez le feu, ajoutez le persil haché et mélangez.
Servez avec la sauce aux champignons et lard sur une planche en bois.
Voilà prête la polenta avec crème de champignons et lard
Tognana Stone&Wood Set 3 poêles, Aluminium
Je les trouve très bien et elles sont idéales pour cette sauce.
Conservation et conseils
Polenta avec crème de champignons et lard, Vous pouvez la conserver séparée de la sauce, jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, puis vous devez la trancher et la faire frire ou réchauffer au four, en ajoutant la sauce par-dessus.
