Encornets et calamars farcis au four. La recette de base est celle traditionnelle que ma grand-mère m’a transmise, et je fais référence à la farce, mais sa méthode de cuisson était à la sauce. (Voir recette traditionnelle).
Avec la recette du jour, je vous les propose au four, avec un système qui ne les rend pas secs ou caoutchouteux.
Avec cette farce, vous pouvez aussi les faire au grill.
Le tout accompagné de petites tomates cerises.
Le plat peut être considéré comme complet, car il contient des glucides, des graisses, des protéines et les vitamines des tomates.

J’ai pensé à ces recettes pour toi :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 15 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

471,14 Kcal

calories par portion

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Puissance 471,14 (Kcal)
Glucides 27,75 (g) dont sucres 9,57 (g)
Protéines 28,61 (g)
Matières grasses 21,40 (g) dont saturé 7,94 (g)dont insaturés 3,91 (g)
Fibres 2,99 (g)
Sodium 1 392,49 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 327 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

500 g encornets (ou calamars pesés déjà nettoyés)
30 g pecorino romano
1 gousse ail
40 g oignon
40 g vin liquoreux
30 g huile d'olive extra vierge
30 g câpres au sel (pesés dessalés)
50 g olives vertes en saumure (dénoyautées)
2 brins persil haché
130 g pain (de campagne la mie)
100 g provola
q.s. sel
q.s. poivre
20 g aromates pour rôti (pour poisson)
2 feuilles laurier
300 g tomates cerises
q.s. eau

Outils

Plaque de cuisson
Couteau
Poêle
Bol
Cure-dents

Préparation. Encornets et calamars farcis au four

Nettoie les encornets, sépare les tentacules entre eux.
Je préfère laisser la peau parce qu’ils sont plus savoureux, fais ce qui te plaît le plus.
Coupe les tentacules en petits morceaux.
Préparons la farce
Dans une poêle, mets l’oignon finement émincé avec l’huile et quelques feuilles du persil que tu as à disposition, et le laurier, fais-les revenir pendant 2 minutes.
Ajoute les tentacules en petits morceaux et les feuilles de laurier et fais cuire pendant 3 minutes, puis déglace avec le vin.
Augmente le feu jusqu’à ce que l’alcool soit complètement évaporé.
Dans un bol, mets la mie de pain émiettée, les tentacules, le persil et l’ail hachés, le pecorino Romano râpé, une pincée de sel et de poivre à ton goût.
Mélange et ajoute de l’eau q.s. jusqu’à obtenir la consistance d’une boulette.
Remplis les calamars ou encornets, en mettant entre chaque couche un morceau de provola et continue de les remplir aux 3/4 de leur capacité.
Fermes l’ouverture avec un cure-dent.
Mets les encornets ou calamars dans une plaque de cuisson antiadhésive en ajoutant un peu d’huile et des tomates cerises coupées en deux.
Fais cuire au four ventilé à 180°C pendant environ 20 minutes. Teste la cuisson en insérant les dents d’une fourchette, si elles entrent, tu peux éteindre le four.
Dès qu’ils sont tièdes, tu peux les trancher, ou si tu préfères, tu peux les servir entiers.
Voici prêts les encornets et calamars farcis au four.