Beignets de fleurs de courgette et anchois, une entrée très simple à préparer au moins quelques heures à l’avance pour la levée. Le terme ‘Zeppole’ ne désigne pas seulement celles de la Saint-Joseph, mais il indique également divers types de beignets italiens, sucrés et salés, aux origines et recettes variées. Selon des sources historiques, la première recette officielle des beignets est attribuée à un cuisinier italien, Cavalcanti Ippolito de Buonvicino, dans la province de Cosenza, qui a écrit cette recette dans son traité de cuisine théorique et pratique. Ma recette d’aujourd’hui est salée, bien que je les aie appelés à tort ‘zeppole’. Dans la pâte, j’ai ajouté des anchois et des fleurs de courgette et laissé lever. Au moment de la friture, j’ai préparé des sphères un peu irrégulières et je les ai cuites dans de l’huile d’arachide à 160° pour leur donner le temps de cuire à cœur sans brûler à l’extérieur. Je dirais que cette recette a réussi à créer une gourmandise pour accompagner des charcuteries lors d’un apéritif.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 600,85 (Kcal)
- Glucides 44,93 (g) dont sucres 0,94 (g)
- Protéines 6,93 (g)
- Matières grasses 46,09 (g) dont saturé 7,79 (g)dont insaturés 33,54 (g)
- Fibres 8,22 (g)
- Sodium 409,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les beignets de fleurs de courgette et anchois
- 350 g farine
- 200 g eau
- 1 cube levure de boulanger fraîche
- 10 anchois à l'huile
- 6 fleurs de courgette
- 6 g sel
- 1 cuillère à café sucre
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 250 g huile d'arachide (pour la friture)
Outils pour préparer les beignets
- Pétrin
- Balance alimentaire
- Casserole
Étapes pour préparer les beignets de fleurs de courgette et anchois
J’ai utilisé le pétrin, mais cela peut aussi se préparer tranquillement sur une planche.
Dans l’eau tiède avec le sucre, émiettez la levure et, avec une cuillère, tournez jusqu’à dissolution. Mettez la farine avec le crochet dans le pétrin et versez, pendant que vous démarrez, l’eau avec la levure. Après quelques minutes, ajoutez le sel avec l’huile, les anchois émiettés et les fleurs de courgette lavées et coupées.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 2 heures.
Après le temps écoulé et le doublement du volume, la pâte est prête pour frire les beignets de fleurs de courgette et anchois.
Chauffez l’huile sans dépasser 160° et faites frire la pâte en formant des petites sphères. En cuisson, elles doubleront, donc mettez-en peu à la fois dans l’huile.
Égouttez-les sur du papier absorbant, salez-les et servez immédiatement sans attendre qu’elles refroidissent.
Conseils
Comme plat frit, je peux également vous conseiller les fleurs de courgette en beignet.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/fiori-di-zucca-in-pastella-fritti/
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FAQ (Questions et Réponses)
Si je n’ai pas de fleurs de courgette, puis-je remplacer par une courgette pour les beignets ?
Oui, bien sûr, une petite courgette coupée en fines tranches fera très bien l’affaire.
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