Calmars ou calamars farcis à la vapeur, recette pour Bimby.
Aujourd’hui, je vous propose ma recette pour les calmars et les calamars, cuits à la vapeur.
La recette de base est celle traditionnelle que m’a transmise ma grand-mère, et je fais référence à la farce, mais le mode de cuisson qu’elle utilisait n’était pas très léger, en effet elle les faisait à la sauce. (Voir recette traditionnelle).
Le tout accompagné de quelques tomates cerises.
Le plat peut être considéré comme complet, car il contient des glucides, des graisses, des protéines et les vitamines des tomates.

pensés pour toi:

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisson avec robot de cuisine
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

506,03 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 506,03 (Kcal)
Glucides 35,95 (g) dont sucres 10,61 (g)
Protéines 30,27 (g)
Matières grasses 21,74 (g) dont saturé 8,29 (g)dont insaturés 4,30 (g)
Fibres 3,19 (g)
Sodium 1 256,16 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Fais les courses

500 g calmars (ou calamars pesés et nettoyés)
30 g pecorino romano
1 gousse ail
40 g oignon
40 g vin blanc (doux)
30 g huile d'olive extra vierge
1 cuillère câpres au sel (dessalés au préalable)
2 cuillères olives vertes en saumure
3 brins persil
150 g mie (de pain rassis)
100 g provola
g eau (plus q.s.)
1 cuillère aromates pour rôti (de poisson)
2 feuilles laurier
500 g eau
300 g tomates cerises

Outils

ce dont nous avons besoin pour préparer les

Planche à découper
Couteau
Bol
Cure-dents

Préparation : Calmars ou calamars farcis à la vapeur

pour préparer les

Nettoie les calmars, divise les tentacules entre eux.
Je préfère laisser la peau car ils sont plus savoureux, fais ce que tu préfères.
Coupe les tentacules en petits morceaux.
Mettre dans le bol le Pecorino romano et râper : 5 sec./vitesse 10. Transférer dans un petit bol et mettre de côté.
Hacher le persil 5 sec./ 8, ramasser avec la spatule et mettre de côté.
Sans laver le bol:
Mettre dans le bol l’oignon, hacher : 5 sec./vitesse 8. Ramener au fond avec la spatule.
Ajouter l’huile d’olive extra vierge et faire revenir : 3 min./120°C/vitesse 1
Ajouter les tentacules des calamars et faire revenir : 3 min./120°C/vitesse 1 avec le panier dessus
Déglacer avec le vin blanc sans le gobelet doseur, pendant 2 min à 110°C vitesse 2.
Ajouter les câpres, les olives dénoyautées et le persil, hacher : 5 sec./vitesse 5.
Ajouter la mie de pain, 2 cuillères à soupe d’eau, le sel, le poivre, le pecorino romano râpé, mélanger : 20 sec./vitesse 4.
Transférer dans un bol, ajouter de l’eau q.s. jusqu’à obtenir la consistance d’une boulette
Remplir les poches des calamars ou calmars, en mettant entre chaque tas
et l’autre de farce un morceau de provola.
et continue à remplir, jusqu’aux ¾ et ferme-les avec un cure-dent.
Disposer les calamars farcis et les tomates cerises entre le récipient et le plateau du Varoma et fermer avec le couvercle.
Mettre dans le bol 500 g d’eau et les feuilles de laurier, positionner le Varoma et cuire : 25 min./Varoma/vitesse 2.
Retirer avec précaution le Varoma, et, dès qu’ils sont tièdes, tu peux les trancher, ou si tu préfères, les servir entiers.
Voici les Calmars ou calamars farcis à la vapeur préparés avec mon Bimby