Calamars et encornets à la Livournaise avec le Bimby
Aujourd’hui, je vous présente un plat que ma grand-mère me préparait quand j’étais petite.
Je ne sais pas pourquoi elle les appelait calamars à la Livournaise, alors qu’elle était de Panarea.
Mon grand-père pêchait les calamars ou les encornets et elle les préparait tous deux avec cette recette, puis elle assaisonnait les pâtes avec.
J’ai voulu transformer cette recette avec la procédure pour tous les modèles de Bimby, ce n’était pas difficile et le résultat est très proche de l’original.
Avec la sauce, vous pouvez assaisonner les pâtes.
Ce n’est que récemment que le plat a été associé à la calamarata, les célèbres pâtes en anneaux, car elle simule les anneaux des calamars eux-mêmes.
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson avec robot de cuisine
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 252,57 (Kcal)
- Glucides 14,38 (g) dont sucres 1,87 (g)
- Protéines 17,83 (g)
- Matières grasses 14,37 (g) dont saturé 2,83 (g)dont insaturés 1,38 (g)
- Fibres 2,56 (g)
- Sodium 542,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 100 g oignon (en lamelles)
- 1 gousse ail (entière)
- 500 g calamars (ou encornets pesés propres)
- 2 feuilles laurier
- 1 cuillère à café sel
- 1 pincée poivre
- 500 g coulis de tomate (rustique)
- 50 g vin liquoreux (doux type Malvasia)
Outils
ce dont nous avons besoin pour faire les
- Planche à découper
- Couteau
- Plat à gratin
Préparation
Pour cuisiner les
Nettoyez les calamars ou encornets, coupez la tête, puis les tentacules 2 par 2. Ne retirez pas la peau qui nous donne plus de saveur,
puis tranchez chaque calamar en anneaux.
Mettez dans le bol l’huile d’olive extra vierge, l’oignon et l’ail, faites revenir: 4 min./120°C/sens inverse/vit. cuillère
Ajoutez les calamars préparés, le laurier, le poivre, le sel, faites cuire pendant 5 min. à 120°C vitesse inverse cuillère avec le panier à la place du gobelet doseur.
Versez 50 ml de vin doux ou malvasia, retirez le gobelet doseur et faites évaporer pendant 3 min. à 110°C vitesse inverse cuillère avec le panier
À ce stade, versez le coulis de tomate en morceaux, faites cuire: 15 min./100°C/sens inverse/vit. cuillère avec le gobelet doseur
Servez bien chaud dans un plat à gratin.
Voici prêts les Calamars et encornets à la Livournaise avec le Bimby
Si avec la sauce vous voulez aussi assaisonner les pâtes, je vous conseille la calamarata.
Assaisonnez les pâtes avec la moitié de la sauce et des calamars, tandis qu’avec le reste vous pouvez le servir comme un second plat.
conservation
Calamars et encornets à la Livournaise avec le Bimby
Si les calamars ou encornets n’ont pas été congelés auparavant, ce plat peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 mois. Au frigo, vous pouvez le garder jusqu’à 3 jours.
