Aujourd’hui, nous parlons de la Goberge frite en tempura avec légumes, un plat où la délicatesse du poisson se marie à un nuage de croquant léger et impalpable.
Êtes-vous prêts à transformer un simple friture de poisson en une expérience extraordinaire, digne du meilleur restaurant japonais ? Oubliez la friture italienne habituelle, aussi bonne soit-elle : aujourd’hui, nous vous invitons à une montée en gamme, à un jeu de textures qui vous fera tomber amoureux.
Mais qu’est-ce qui rend la tempura si spéciale et différente de la pâte traditionnelle pour le poisson ?
La pâte « classique » italienne (celle que nous utilisons souvent pour les anneaux de calamars, les crevettes ou même pour les légumes) utilise généralement de la farine, des œufs et un liquide (eau ou bière). Ce mélange, une fois plongé dans l’huile, a tendance à former une couverture plus épaisse, compacte et plus foncée, qui « scelle » l’aliment.
La tempura, en revanche, est un art d’origine portugaise affiné au Japon qui repose sur quelques astuces essentielles :
Farine de riz ou un mélange de farine de type 00 et d’amidon (peu de gluten, pour rester très léger).
Eau pétillante ou eau et glace, résolument glacée. Ce choc thermique avec l’huile chaude est fondamental !
Souvent, l’œuf est absent (ou s’il est présent, seulement le jaune et en petite quantité), pour éviter d’alourdir.
Le résultat ? Une couverture très fine, presque transparente, incroyablement aérée et d’une couleur jaune pâle qui cède au moindre coup de dent, laissant le poisson humide et les légumes croquants à l’intérieur.
C’est le contraste parfait pour la chair savoureuse et tendre de notre Goberge !
Si vous voulez impressionner, en servant non seulement un plat, mais une explosion de légèreté et de goût, il ne vous reste plus qu’à retrousser vos manches et essayer cette recette. Êtes-vous prêts à frire ?
Ci-dessous, je vous laisse d’autres fritures appétissantes avec du poisson et pas seulement, et puis, comme toujours, nous allons directement sous la photo découvrir comment préparer la Goberge frite en tempura avec légumes!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la Goberge frite en tempura avec légumes
- 400 g goberge de mer (en filets déjà nettoyée)
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 courgette
- 1 poivron
- 150 g farine de type 00
- 150 g farine de riz
- 150 ml eau gazeuse (très froide)
- q.s. sel
Étapes
Pour préparer la goberge frite en tempura avec légumes, commencez par préparer la pâte.
Dans un bol en verre, placez de la glace et posez un second bol dessus.
Mélangez dans le bol la farine de type 00, celle de riz et l’eau gazeuse très froide.
Aidez-vous d’un fouet à main pour amalgamer rapidement les ingrédients en ajoutant une pincée de sel.
Placez le tout au réfrigérateur pendant quelques heures.
Nettoyez les filets de goberge, désossez-les, rincez-les sous l’eau courante et séchez-les.
Coupez les légumes en bâtonnets à peu près de la même taille et les oignons en anneaux.
Après le temps de repos de la tempura, sortez-la du réfrigérateur, portez à 180°C de l’huile abondante pour frire dans une casserole à bords hauts.
Plongez les légumes dans la tempura, égouttez-les à l’aide d’une pince et faites frire peu de légumes à la fois pour ne pas abaisser la température de l’huile jusqu’à ce que tous les bâtonnets soient dorés d’un côté.
Retournez-les avec une écumoire, puis faites-les dorer de l’autre côté, égouttez les légumes au fur et à mesure en les plaçant sur du papier absorbant.
Pour finir, passez dans la tempura les filets de goberge, égouttez-les et faites-les frire en les retournant lorsqu’ils seront dorés d’un côté, égouttez-les en les plaçant avec les légumes.
Salez la friture en tempura avant de l’apporter à table.
Conservation, conseils et variantes pour la Goberge frite en tempura avec légumes
La friture en tempura doit être consommée chaude, juste après l’avoir préparée.
Si vous n’avez pas de farine de riz, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs, si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez utiliser uniquement de l’amidon.
Selon la saison, vous pouvez varier les légumes ; pour faire en tempura, les haricots verts, les sommités de chou-fleur🥦, la courge coupée très fine et même les aubergines🍆 sont excellents.
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