Les cannolis siciliens de Rita Amordicucina.
J’ai grandi avec l’odeur de friture des coques de cannoli dans la pâtisserie de ma grand-mère, et je me souviens que lorsque nous les préparions tous ensemble en chaîne de montage, nous étions rassemblés autour du comptoir en marbre de l’atelier, certains les déroulaient, d’autres enlevaient l’excès de farine, d’autres les badigeonnaient d’œuf, et d’autres les fermaient. Un peu plus loin, hors de danger, il y avait un grand chaudron en cuivre où ils étaient frits, puis oncle Nicola retirait les tubes.
Le berger venait et apportait la ricotta fraîche, et je plongeais mes doigts dedans… c’était tellement bon.
Aujourd’hui, je vous apporte cette recette ancienne, de manière traditionnelle et avec le Bimby, avec quelques légères modifications pour la rendre plus facile.
Vous trouverez également des indications pour la crème au chocolat.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 672,83 (Kcal)
- Glucides 77,10 (g) dont sucres 56,35 (g)
- Protéines 16,98 (g)
- Matières grasses 33,09 (g) dont saturé 16,25 (g)dont insaturés 6,85 (g)
- Fibres 3,35 (g)
- Sodium 229,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 162 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour les coques
- 200 g farine 00
- 30 g sucre
- 1 œuf
- 30 g saindoux
- 80 g vin rouge (sec)
- 1 pincée sel
- 1 kg huile de graines (ou saindoux)
- 140 g sucre
- 600 g ricotta de brebis (égouttée pendant 12 heures)
- 1 sachet vanilline
- 100 g éclats de noisettes
- 50 g pépites de chocolat (optionnel)
- 50 g fruits confits (d'orange mais optionnel)
- q.s. sucre glace
- 400 g crème pâtissière (suivez ma recette)
- 200 g Nutella®
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 18 Emporte-pièces de forme cylindrique
- Rouleau à pâtisserie ou machine à pâtes
- Poêle large
- Papier absorbant
- 2 Saladiers
- tamis
- Mixeur / Blender Moi BimbyTM6
Préparation : Les cannolis siciliens de Rita Amordicucina
Recette traditionnelle
Tamisez la farine sur le plan de travail, disposez-la en fontaine et versez au centre le vin et l’œuf (dont vous aurez retiré un peu pour plus tard) ; le sucre, une pincée de sel.
Travaillez avec les mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés et que vous ayez obtenu une pâte consistante.
Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer pendant une demi-heure à température ambiante.
Avec l’aide du rouleau à pâtisserie ou de la machine à pâtes, étalez la pâte très finement.
Avec un emporte-pièce, obtenez des disques de 10 cm de diamètre.
Enroulez les disques sur les tubes métalliques, badigeonnez de l’œuf battu le point de jonction et pressez sur le point d’union pour bien sceller les extrémités.
Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile, pour la friture, je préfère le saindoux.
Faites frire les cannolis jusqu’à complète dorure, égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir complètement
Retirez ensuite les cylindres en les pressant et les faisant tourner légèrement, mais faites attention à ne pas casser la coque.
Placez la ricotta sur un tamis, et passez-la, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Mixez dans le bol du mixeur le sucre et pulvérisez-le.
Réservez environ 3 cuillères à soupe et incorporez le reste à la ricotta tamisée, avec la vanilline, mélangez.
Remplissez les cannolis refroidis avec le mélange à la ricotta. Je vous conseille de les garnir peu de temps avant de les consommer.
Saupoudrez les éclats, à votre goût vous pouvez ajouter des écorces d’orange ou des pépites de chocolat.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Voici les cannolis siciliens de Rita Amordicucina, préparés avec la méthode traditionnelle.
Pour faire la crème au chocolat, vous devez d’abord faire la crème pâtissière en suivant ma recette cliquez ici
Dès qu’elle est refroidie, chauffez la Nutella au micro-ondes ou au bain-marie, puis ajoutez-la à la crème. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
Mettez dans le bol la farine, le sucre, le saindoux, le vin et le sel, pétrissez: 30 sec./vitesse 6. Retirez la pâte du bol et transférez-la sur le plan de travail.
Donnez une forme ronde à la pâte, puis enveloppez-la dans du film plastique, et laissez-la reposer pendant environ 30 min à température ambiante
Avec le rouleau à pâtisserie ou la machine à pâtes, étalez la pâte très finement, et, avec un emporte-pièce, découpez des disques de 10 cm de diamètre.
Enroulez les disques sur les tubes métalliques, badigeonnez de l’œuf battu le point de jonction et pressez sur le point d’union pour bien sceller les extrémités.
Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile pour friture ou mieux le saindoux. Faites frire les cannolis jusqu’à complète dorure, égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir complètement.
Retirez ensuite les cylindres en les pressant et les faisant tourner légèrement, mais faites attention à ne pas casser la coque cuite.
Entre-temps, nettoyez le bol.
Mettez dans le bol le sucre et pulvérisez: 30 sec./vitesse 10. Rassemblez au fond avec la spatule. Retirez du bol 2-3 cuillères à soupe de sucre glace et réservez.
Ajoutez dans le bol la ricotta et la vanilline, mélangez : 1 min./vitesse 3. Remplissez les cannolis refroidis avec le mélange à la ricotta.
Pour faire la crème au chocolat, vous devez d’abord faire la crème pâtissière en suivant ma recette cliquez ici.
Laissez refroidir la crème, et une fois qu’elle est froide, ajoutez la Nutella et mélangez. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes
Garnissez-les peu de temps avant de les consommer.
Saupoudrez par-dessus les éclats, et, à votre goût, vous pouvez ajouter des écorces d’orange ou des pépites de chocolat.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Voici les cannolis siciliens de Rita Amordicucina préparés avec le Bimby TM6
conservation et conseils
Les cannolis siciliens de Rita Amordicucina. Les cannolis doivent être remplis de préférence peu de temps avant d’être consommés, et conservés au réfrigérateur pendant pas plus de 2 jours
