Aujourd’hui, nous sortons du four la véritable âme de la cuisine toscane: nous allons préparer ensemble une spectaculaire schiacciata toscane recette à garnir! Ne l’appelez pas « focaccia » (même si, avouons-le, elles sont proches parentes!), parce que la schiacciata est croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, avec ces bulles d’air qui éclatent et ce parfum d’huile et de sel qui emplit la maison… Les amis, quel délice!
Histoire d’un Pain Pauvre et Aimé
L’histoire de la schiacciata, ou ciaccia comme on l’appelle dans certaines régions, est très ancienne et liée à la simplicité.
Pensez qu’elle est née comme une sorte de « test » ou dégustation que les boulangers faisaient pour savoir si le four avait atteint la bonne température pour enfourner le vrai pain.
On prenait un petit morceau de pâte, on l’étalait, on l’aplatissait avec les doigts (d’où le nom!) et on le cuisait rapidement. C’était leur collation, leur dégustation salée, souvent assaisonnée seulement avec de l’huile d’olive bonne et une pincée de gros sel. Bref, un « pain pauvre » mais au goût inimitable!
Et la différence avec la focaccia ligure? Eh bien, la Focaccia di Recco est un chef-d’œuvre rempli de fromage, tandis que la focaccia classique (comme celle de Gênes) est plus haute et spongieuse, parfaite pour être trempée.
Notre schiacciata toscane recette à garnir, par contre, est caractérisée par cette croquant plus marqué et par un intérieur qui doit rester aéré mais pas trop « haut ».
La chose incroyable avec cette pâte, c’est que, bien qu’elle soit née humble, c’est la base parfaite pour des garnitures qui vont bien au-delà du classique (et bien-aimé !) plateau de charcuteries et de fromages.
Bien sûr, un peu de finocchiona, de salami toscan ou un bon Pecorino sont excellents, mais pourquoi ne pas oser?
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 18 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Schiacciata toscane avec biga recette à garnir
- 300 g farine 0 (farine forte w 300)
- 135 g eau
- 3 g levure de bière fraîche
- 200 g farine 0 (farine forte 200 w)
- 200 g eau
- 10 g sel
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 3 g levure de bière fraîche (1 gramme pour temps longs 24 heures de levée)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. eau
- q.b. gros sel
Étapes Schiacciata Toscane recette à garnir
Préparation de la biga: Dans un bol, dissolvez la levure dans l’eau.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière, ne la travaillez pas trop, couvrez avec du film transparent et laissez fermenter (température ambiante) à 18-20°C pendant 16-18 heures.Pâte finale: Morcelez la biga dans le bol ou dans le pétrin, ajoutez une partie de l’eau et la levure et commencez à pétrir.
Ajoutez la farine restante et progressivement le reste de l’eau. Quand la pâte commence à prendre de la force, ajoutez l’huile et enfin le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une masse lisse et élastique (température finale environ 24-25°C).Pointe et plis: Couvrez et laissez reposer 45-60 minutes à température ambiante, puis faites un tour de plis en trois pour renforcer le réseau gluten et laissez reposer encore 30 minutes.
Façonnage: Huilez un plateau rectangulaire avec de l’huile d’olive, étalez la pâte délicatement avec les mains jusqu’aux bords (épaisseur 1,5-2 cm).
Couvrez et laissez lever 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.
Assaisonnement: Préparez une émulsion avec de l’huile evo, de l’eau et une pincée de sel (en proportion 2:1).
Faites les fossettes classiques avec les doigts et répartissez l’émulsion par-dessus en ajoutant du gros sel en surface.Cuisson: Cuisez dans un four statique sur la grille basse à 220-230°C pendant les premiers 10 minutes, puis déplacez à la grille centrale et cuisez autres 10/12 minutes jusqu’à dorure uniforme et croûte croustillante.
Une fois prête et encore chaude, coupez-la en deux, garnissez-la à souhait avec des charcuteries et des fromages et dégustez-la fumante.
Conservation et conseils
La Schiacciata toscane se conserve dans un sac en papier pendant 1 jour (sans garnir), avant de la consommer, chauffez-la au four ou sur une grill avec couvercle.
Si vous le souhaitez, en plus du gros sel, vous pouvez l’aromatiser avec des aiguilles de romarin🍕.
Autres recettes
🖥Si vous souhaitez voir d’autres types de recettes, vous pouvez revenir à l’ACCUEIL
📲Si vous ne voulez pas manquer une recette, vous pouvez me suivre sur ma Page Facebook, il suffit d’activer les notifications et vous verrez combien de nouvelles recettes chaque jour.
