La salade du pêcheur de thon rouge.
Aujourd’hui, je vous propose un plat modeste de la tradition sicilienne. À une époque, les pêcheurs recevaient les restes du thon après sa vente au marché ou aux industries de conserves. Les ménagères, en faisant simplement bouillir les os, récupéraient la viande qui y restait attachée et préparaient cette salade, qui était consommée froide.
Aujourd’hui, nous la préparerons non plus avec des restes, mais avec la ventrèche, la partie ventrale du thon, plus savoureuse et tendre du poisson.
Vous trouverez à la fois la recette traditionnelle et celle avec le Bimby.
Dans la vidéo que je vous montrerai, vous trouverez la recette originale.

Ces recettes, je les ai pensées pour vous:

Coût: Très économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisson avec robot de cuisine
Cuisine: Régionale Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

570,87 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 570,87 (Kcal)
Glucides 6,56 (g) dont sucres 4,65 (g)
Protéines 47,95 (g)
Matières grasses 39,45 (g) dont saturé 1,36 (g)dont insaturés 0,06 (g)
Fibres 1,50 (g)
Sodium 39,82 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

800 g ventrèche de thon
100 g oignon rouge de Tropea
3 tiges céleri
q.b. basilic
q.b. menthe
q.b. origan
3 cuillères à soupe vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
2 feuilles laurier
1 citron
q.b. fenouil sauvage

Outils

ce dont nous avons besoin pour préparer

Casserole Thermomix tm6
Passoire
Bol
Planche à découper
Couteau

Préparation : La salade du pêcheur de thon rouge

Préparation traditionnelle.

Choisissez du thon frais.
Faites-vous servir la ventrèche, ce sont des tranches prises du ventre, idéales pour cette recette.
Dans une casserole, mettez de l’eau avec du sel et…
les feuilles de laurier et le citron coupé en deux.
Portez à ébullition,
ensuite, mettez le thon dedans.
Laissez-le cuire pendant 10 minutes.
Égouttez-le et laissez-le tiédir.
Cassez les morceaux avec les mains et placez-les dans un saladier.
ajoutez le céleri en rondelles,
l’oignon rouge de Tropea tranché,
Le zeste râpé d’un citron bio.
un peu d’origan ou de thym citron
du fenouil sauvage
basilic et menthe.
assaisonnez avec de l’huile d’olive extra-vierge et du vinaigre balsamique. Mélangez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Servez froid, voici La salade du pêcheur de thon rouge.
Mettre dans le bol 600 g d’eau, positionner le récipient du Varoma et y disposer une partie du thon, insérer le plateau et y déposer le reste du thon.
Fermer le Varoma avec le couvercle et cuire : 10 min./Varoma/vitesse 1. Retirer avec précaution le Varoma et transférer le thon dans le bol.
ajoutez le céleri en rondelles,
l’oignon rouge de Tropea tranché,
Le zeste râpé d’un citron bio.
un peu d’origan ou de thym citron, du fenouil sauvage,
basilic et menthe. assaisonnez avec de l’huile d’olive extra-vierge et du vinaigre balsamique. Mélangez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Servez froid, voici La salade du pêcheur de thon rouge.