La conserve de thon rouge à l’huile.
C’est une ancienne recette que ma belle-mère m’a transmise. Elle conservait ainsi tous les types de poissons bleus. Son mari était pêcheur, il était donc habituel pour eux de faire des conserves de poisson, à la fois sous sel et à l’huile. L’important est de suivre la recette pas à pas, surtout dans la partie de la stérilisation, et dans la conservation une fois le bocal ouvert, qui, une fois commencé, doit être fini en 24 heures ou conservé au frigo.
Aujourd’hui, je vous donnerai la dose pour 5 kg de poisson.
pensé pour toi:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Jours
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 9 bocaux
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 4 336,58 (Kcal)
- Glucides 1,47 (g) dont sucres 1,25 (g)
- Protéines 107,68 (g)
- Matières grasses 440,52 (g) dont saturé 57,95 (g)dont insaturés 364,36 (g)
- Fibres 0,65 (g)
- Sodium 635,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 900 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients La conserve de thon rouge à l’huile
faisons les courses
- 5 kg thon (ou autre poisson bleu)
- 2 citrons
- 6 feuilles laurier
- 4 l huile de tournesol (environ)
- 8 l eau
- 560 g sel (70 g par litre d'eau)
La conserve de thon rouge à l’huile
Outils
ce dont nous avons besoin pour préparer
- 2 Casseroles (grandes)
- Passoire
- 2 Saladiers
- Couteau
- Planche à découper
- 3 Plateaux
- Papier absorbant
- 8 Bocaux en verre de 500 g avec couvercle
- 4 Serviettes en tissu
Préparation : La conserve de thon rouge à l’huile
allons en cuisine
La première chose à faire est de s’assurer que le poisson soit très frais.
Comme je l’ai dit dans l’introduction, avec cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quel poisson bleu.
Ainsi, toutes les espèces de thon et bonites, albacore, maquereau, etc. sont idéales.
Dans le cas du thon rouge, il faut le couper en cubes d’environ 5 cm de côté, sans peau.
Pour les autres poissons, vous pouvez les couper de la même manière ou en deux selon leur taille.
Un passage très important est le rapport eau-sel.
Dans chaque litre d’eau, vous devez mettre 70 g de sel.
J’ai utilisé 2 grandes casseroles, chacune avec 4 litres d’eau et 280 g de sel, 1 citron coupé en deux, et 2 feuilles de laurier.
Plongez les morceaux de poisson,
couvrez avec un couvercle et portez à ébullition.
Dès que ça bout, retirez le couvercle et réglez la minuterie pour 1 heure et 30 minutes.
À la fin de la cuisson, égouttez le thon et laissez-le refroidir.
Ensuite, avec un couteau, enlevez les parties noires, mais ne les jetez pas, je vous montrerai ensuite ce que nous allons en faire.
Préparez ensuite des plateaux avec du papier absorbant en dessous, et placez les morceaux de poisson bien espacés entre eux.
Toutes les 12 heures pour un total de 48 heures, vous devez changer le papier en dessous et retourner les morceaux de poisson.
Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et les couvercles et mettez-les à sécher à l’envers.
Passées les 48 heures, remplissez les bocaux jusqu’à 1,5 cm du bord.
De tous les morceaux qui se cassent, faites un petit pot séparé, ainsi vous pourrez faire des pâtes, y compris les morceaux noirs.
Remplissez avec de l’huile de tournesol jusqu’à 0,5 cm du bord (attention, le poisson doit toujours être couvert). Fermez les bocaux.
Lavez les casseroles et mettez un torchon au fond de chacune,
Posez les bocaux, puis mettez d’autres torchons entre eux pour qu’ils ne se heurtent pas pendant l’ébullition.
Remplissez les casseroles d’eau et mettez sur le feu.
Dès que l’eau bout, comptez 30 minutes. Ensuite, éteignez le feu, et laissez les bocaux refroidir.
Ensuite, sortez-les de l’eau, et posez-les sur un plan.
Vous verrez que l’huile est trouble. C’est normal. C’est un effet de l’ébullition qui disparaîtra avec le temps.
Au fur et à mesure que les bocaux refroidissent, vous entendrez le « clak ». Bien, cela signifie que le vide est fait.
Vous remarquerez que la couleur n’est pas rose comme le thon acheté, car c’est l’effet du sang puisque nous travaillons le thon rouge.
Vous pouvez maintenant placer les bocaux dans le garde-manger, et attendre au moins 1 mois avant de consommer le thon.
Une fois le bocal ouvert, il doit être conservé au frigo.
Voilà comment dans ma famille depuis plus d’un siècle nous faisons La conserve de thon rouge à l’huile.
conservation et conseils
La conserve de thon rouge à l’huile.
Ces bocaux peuvent se conserver pendant 1 an fermés dans un endroit frais. Mais une fois ouverts, ils doivent être conservés au frigo, en ajoutant de l’huile chaque fois que le niveau baisse.
REMARQUE : Certains systèmes de conservation des aliments pour de longues périodes, comme dans ce cas, nécessitent des précautions précises pour éviter le développement de bactéries nocives pour notre santé.
Assurez-vous de suivre toutes les procédures et modalités de préparation correctes lorsque vous décidez de préparer ce type de recettes.
Assurez-vous de suivre toutes les procédures et modalités de préparation correctes lorsque vous décidez de préparer ce type de recettes.
La conserve de thon rouge à l’huile
Puis-je utiliser aussi les bonites ?
Oui, bien sûr.
