Préparation: Poisson au beurre d’amandes et cacao

• Préparons le beurre d’amandes

  Commencez par griller les amandes pendant 5 minutes dans une poêle bien chaude ou dans un four préchauffé à 180°C.

  

• Versez les amandes dans le bol du mixeur ou du robot culinaire.

  Commencez à les mixer jusqu’à obtenir une poudre.

• Continuez à mixer pour amalgamer le mélange.

  Pendant le processus, les amandes commenceront à libérer leurs huiles naturelles.

• Si le mélange a tendance à se coller aux parois, poussez-le vers le centre avec une spatule et reprenez à mixer.

  Pour faciliter le tout, ajoutez 1 cuillère à café d’eau et 1 cuillère à café d’huile.

• Préparons le poisson

  Si vous avez acheté le poisson déjà en filets, passez à la recette,

  

• Sinon, suivez le tutoriel vidéo pour lever les filets. Pour cette recette, j’ai préféré du poisson bleu, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de filet de poisson.

  

• Disposez les filets dans un plat résistant à la chaleur ou un cuiseur vapeur,

  Saupoudrez de sel.

• Dans une casserole qui peut accueillir le diamètre du plat ou cuiseur vapeur, mettez de l’eau et 1 feuille de laurier.

  Placez sur la casserole le plat avec le poisson, et fermez avec un couvercle.

• Portez l’eau à ébullition, et vérifiez de temps en temps que le poisson cuise uniformément.

• Pendant ce temps, épluchez le fenouil et coupez-le en julienne

  

• Mettez dans une poêle un morceau de beurre d’amandes, faites-le fondre sur le feu et passez les fenouils.

  Assaisonnez de sel et de poivre, et gardez au chaud.

• Disposez dans chaque assiette la bonne portion de filets de poisson, et la julienne de fenouils, arrosez avec un peu de beurre d’amandes liquéfié et enfin saupoudrez de cacao amer.

  Voici prêt les Filets de poisson au beurre d’amandes et cacao en cuisson traditionnelle.

  

• Commencez par griller les amandes pendant 5 minutes dans une poêle bien chaude ou dans un four préchauffé à 180°C.

  Mettez les amandes dans le bol du Bimby et faites tourner pendant 1 minute à vitesse 8.

  

• Rassemblez avec la spatule le mélange qui a tendance à se coller aux parois du bol et continuez à travailler pendant encore 30 secondes toujours à vitesse 8.

• Répétez la même opération avec la spatule et continuez ainsi, en arrêtant le Bimby tous les 30/40 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

  Lavez le bol.

• Filetez le poisson.

  Disposez dans le varoma et sur le plateau du papier sulfurisé et étalez les filets de poisson,

  Assaisonnez-les d’une pincée de sel et de poivre et fermez le couvercle.

  

• Mettez 500 g d’eau dans le bol avec une feuille de laurier.

  Placez dessus le varoma et cuisez pendant 20 min. à varoma vit 1.

• Pendant ce temps, épluchez le fenouil et coupez-le en julienne

  Mettez dans une poêle un morceau de beurre d’amandes, faites-le fondre sur le feu et passez les fenouils.

  Assaisonnez de sel et de poivre, et gardez au chaud.

  

• Disposez dans chaque assiette la bonne portion de filets de poisson, et la julienne de fenouils, arrosez avec un peu de beurre d’amandes liquéfié et enfin saupoudrez de cacao amer.

  Voici prêt les Filets de poisson au beurre d’amandes et cacao préparés avec le Bimby TM6.