Spaghetti et palourdes façon risotto à la sicilienne.
C’est mon plat préféré depuis que je suis enfant.
J’ai grandi dans un petit village entre le détroit de Messine et les lacs de Ganzirri, où les moules et les palourdes sont cultivées depuis toujours. On peut dire que nous avons été élevés au lait et aux fruits de mer.
Chez nous, les palourdes ne se purgent pas, car elles sont déjà nettoyées, et le plus important est qu’elles ne sont pas aussi salées que les autres, car nos lacs sont saumâtres, alimentés par une source d’eau douce qui se mélange à l’eau de mer du détroit entrant par les canaux de liaison.
Aujourd’hui, je vous présente la recette préparée de manière traditionnelle, puis avec le Bimby.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Été
- Puissance 309,89 (Kcal)
- Glucides 28,53 (g) dont sucres 0,47 (g)
- Protéines 14,46 (g)
- Matières grasses 15,95 (g) dont saturé 2,55 (g)dont insaturés 1,12 (g)
- Fibres 1,74 (g)
- Sodium 767,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 500 g palourdes
- 2 gousses ail
- 1 brin persil haché
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. poivre
- 150 g spaghetti (N° 7)
Spaghetti et palourdes façon risotto à la sicilienne
Ustensiles
Voici ce dont nous avons besoin pour préparer les
- Poêle
- Bol
- Écumoire
Préparation : Spaghetti et palourdes façon risotto à la sicilienne
Cuisson traditionnelle
Lavez rapidement les palourdes, égouttez l’eau et vérifiez qu’elles soient toutes bien fermées.
Hachez finement le persil et mettez-le de côté.
Choisissez une poêle assez large, car nous y cuirons aussi les spaghetti.
Hachez les gousses d’ail et mettez-les dans la poêle avec l’huile. Faites revenir une minute puis…
Ajoutez les palourdes, mélangez et couvrez avec un couvercle.
Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Après ce temps, vérifiez si elles sont ouvertes, sinon laissez cuire encore un peu, mais pas trop.
À ce stade, avec l’écumoire, ramassez toutes les palourdes et mettez-les dans un bol.
Décortiquez-en environ la moitié, laissez l’autre moitié avec les coquilles pour l’esthétique.
Ajoutez un verre d’eau et portez à ébullition.
Ensuite, cuisez les spaghetti directement dans la poêle, et si nécessaire, ajoutez de l’eau, mais ne mettez pas de sel.
Quand les pâtes sont presque cuites, ajoutez les palourdes et cuisez encore 2 minutes en remuant constamment.
Assaisonnez avec du poivre et ajoutez le persil haché.
Voici les Spaghetti et palourdes façon risotto à la sicilienne
Voici un gros plan
Lavez rapidement les palourdes, égouttez l’eau et vérifiez qu’elles soient toutes bien fermées.
Placez-les dans le plateau du varoma et réservez.
Mettez dans le bol le persil lavé et bien séché, hachez pendant 10 sec. à vel 5.
Rassemblez avec la spatule et mettez dans un petit bol de côté.
Sans laver le bol, mettez-y les 2 gousses d’ail et hachez pendant 10 sec. vel 5.
Rassemblez avec la spatule et versez 30 gr d’huile d’olive extra vierge.
Faites revenir pendant 2 min à 120° vel 1.
Ajoutez dans le bol 400 gr d’eau,
fermez le couvercle et placez-y le varoma avec les palourdes.
Cuisez pendant 20 min. à varoma vel 1.
Pendant que les palourdes s’ouvrent, leur liquide s’écoule dans l’eau du bol, parfumant le tout.
À la fin du temps, avec beaucoup de soin, ouvrez le couvercle du varoma, décortiquez la moitié des palourdes et mettez-les de côté séparément.
L’eau qui reste dans le bol doit être transférée dans un bol assez grand, car nous devons la peser à nouveau, car nous ne savons pas combien de liquide contenaient les palourdes.
Donc, sans laver le bol, nous pesons 350 gr d’eau de cuisson et portons à ébullition pendant 7 min. à 100° vel cuillère.
Ensuite, par le trou du bol, introduisez 150 gr de spaghetti que nous cuirons pendant le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute.
Lorsqu’il reste une minute, introduisez par le trou les palourdes décortiquées et laissez cuire pendant 1 minute vel cuillère.
À ce stade, mettez les pâtes dans un bol ou dans une poêle, ajoutez les palourdes avec coquille, le persil haché et un tour de poivre.
Nous avons préparé les Spaghetti et palourdes façon risotto à la sicilienne avec notre ami Bimby
Vu de près
conseils
Spaghetti et palourdes façon risotto à la sicilienne.
Avec la même recette, vous pouvez aussi préparer des spaghetti aux moules.
Spaghetti et palourdes façon risotto à la sicilienne
Peut-on utiliser des palourdes surgelées ou en conserve ?
Oui, mais le goût ne sera pas le même. Si vous devez les utiliser, je vous conseille d’augmenter la quantité d’ail et de persil pour donner plus de saveur.
